Meng het gehakt, ei, paprikapoeder, tijm, peper, zout en paneermeel door elkaar. Draai er balletjes van.
Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in ongeveer 8 minuten gaar en mooi bruin.
Bereid ondertussen de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven en voeg het halve bouillonblokje toe aan het kookwater.
Schep de gehaktballetjes uit de pan op een bord en bak nu in dezelfde pan de champignons 5 minuten.
Voeg beetje bij beetje de spinazie toe totdat deze slinken. Schep de quinoa en de gehaktballetjes door de champignons en de spinazie en verwarm nog kort mee.
Maak het gerecht af met wat feta en de geroosterde pijnboompitten.
