Vis met pesto en groente
Gezonde ovenschotel met gebakken groente en vis onder een krokant laagje met pesto
Ingrediënten
4 eelt rode pesto
2 uien
2 eelt paneermeel
Verse basilicum, gesneden
4 visfilet, bv pangafilet of tilapia
2 eetl citroensap
1 grote courgette
5 tomaten
2 teentjes knoflook
2 eetl olijfolie
1 theel tijm
Peper en zout
4 eelt rode pesto
2 uien
2 eelt paneermeel
Verse basilicum, gesneden
4 visfilet, bv pangafilet of tilapia
2 eetl citroensap
1 grote courgette
5 tomaten
2 teentjes knoflook
2 eetl olijfolie
1 theel tijm
Peper en zout
Materialen
Ovenschotel
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Hak 1 ui heel fijn en meng met de pesto, paneermeel en de helft van de basilicum. Snijd de andere ui in wat grovere stukken en de courgette en tomaten in plakken. Hak de knoflook fijn en fruit kort aan in de olijfolie. Voeg de grofgesneden ui, helft van de basilicum en courgette toe en bak 3 minuten mee. Voeg 1 minuut de tomaat en tijm toe en breng op smaak met flink wat peper en zout. Schep de groente in een ovenschaal en leg de visfilets er op. Besprenkel met citroensap en bestrooi met peper en zout. Schep het pestomengsel op de vis en smeer een beetje uit. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven. Controleer of de vis goed gaar is en serveer met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes of puree.
Verwarm de oven op 180 graden. Hak 1 ui heel fijn en meng met de pesto, paneermeel en de helft van de basilicum. Snijd de andere ui in wat grovere stukken en de courgette en tomaten in plakken. Hak de knoflook fijn en fruit kort aan in de olijfolie. Voeg de grofgesneden ui, helft van de basilicum en courgette toe en bak 3 minuten mee. Voeg 1 minuut de tomaat en tijm toe en breng op smaak met flink wat peper en zout. Schep de groente in een ovenschaal en leg de visfilets er op. Besprenkel met citroensap en bestrooi met peper en zout. Schep het pestomengsel op de vis en smeer een beetje uit. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven. Controleer of de vis goed gaar is en serveer met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes of puree.
