Budget recept: aardappelsalade met broccoli

Deze budget aardappelsalade kan zowel warm als koud gegeten worden en is een lekkere afwisseling, zeker op een warme dag. De yoghurtdressing met bieslook maakt het een fris geheel terwijl de zoute spekjes een lekkere bite geven.

Tip: de bieslook uit dit recept komt uit mijn eigen moestuin en hoefde deze dus niet te kopen wat weer scheelt in de kosten. Inmiddels heb ik ook basilicum, peterselie en dille in de tuin staan. Ook op je balkon kun je je eigen kruiden verbouwen in potten of een balkonbak.
De recepten die ik maak voor deze budgetreeks zijn voor 4 personen en kosten in totaal niet meer dan 8 euro, dus 2 euro per persoon. Ze bevatten zo veel mogelijk verse ingrediënten en zijn een volwaardige maaltijd. De prijzen van dit recept zijn op basis van producten uit de Jumbo en AH. Waarschijnlijk kun je de recepten nog goedkoper maken door bepaalde aanbiedingen, de groenteboer of andere supermarkten.

De totale kosten van dit recept zijn € 6,95 : 4 = € 1,73 p.p.

Aardappelsalade met broccoli

HOOFDGERECHT – 25 MINUTEN – 4 PERSONEN *

Ingrediënten
:
250 spekreepjes € 2,42
1 kg krieltjes (in schil) € 1,95
Broccoli 500 gr € 0,99
150 ml yoghurt € 0,40
bieslook € 0,30 ct
50 gr geraspte kaas € 0,42
75 gr zonnebloempitten 0,42
citroensap 0,05

In huis:
Mayonaise
Peper en zout

Bereiding

Halveer eventueel de grote krieltjes en kook ze in een pan met water in ongeveer 15 min gaar. Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze ook beetgaar in ongeveer 5 minuten. Bak de reepjes bacon krokant in een koekenpan en laat daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.
aardappelsalade met broccoli 01aardappelsalade met broccoli 01aardappelsalade met broccoli 01aardappelsalade met broccoli 01
Laat ook de krieltjes en de broccoli goed uitlekken. Roer 2 eetlepels mayonaise, bieslook en de citroensap met een snuf peper door de yoghurt. Schep de bacon en de yoghurt in een kom door de warme aardappels en de broccoli. Bestrooi de aardappelsalade met wat kaas en zonnebloempitten.

Bekijk hier de klassieke aardappelsalade

 

 

Bewaar
Print
Deel
Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Reacties

Laat je reactie achter

Sylvana 1 juli 2015 om 07:28

Een heerlijke frisse salade die makkelijk te bereiden is en ook super smaakt. Heeft bij ons vijf sterren gekregen en word dus zeker vaker klaargemaakt. Bedankt voor dit heerlijke recept wat fris is op de warme zomerdagen.

Beantwoorden
dogfoodlimburg@gmail.com 24 juni 2019 om 14:47

Echt een overheerlijke aardappel salade!! Lekker fris met deze warme dagen! Vorig jaar was dit recept onze zomer uit! Bedankt!

Beantwoorden

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.