Budget recept: romige kip met prei

Ik heb kip, prei en champignons gecombineerd in een romige saus die zo als maaltijd kunt eten. Maar ook kunt serveren met aardappeltjes of rijst. Omdat room en spekjes vaak vrij zwaar zijn heb ik het gerecht wat opgefrist met wat citroenrasp, dat maakt echt het verschil.

De recepten die ik maak voor deze budgetreeks kosten niet meer dan 2 euro per persoon. Ze bevatten zo veel mogelijk verse ingrediënten en zijn een complete maaltijd. De prijzen bij de recepten zijn meestal gebaseerd op die van de Jumbo en AH. Waarschijnlijk kun je de recepten nog goedkoper maken door bepaalde aanbiedingen of bijvoorbeeld de groenteboer.

In huis:
½ theelepel tijm
Snufje peper (en zout)
olie om te bakken

Bereiding
Bak de spekjes krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd de kipfilet in stukjes en bak aan in een pan met een scheutje olie. Breng de kip op smaak met tijm en een snufje peper. Schep na een minuut of 8 de kip uit pan. Fruit dan het uitje en de knoflook in dezelfde pan. Voeg de champignons toe en bak kort mee.

Schep daarna de prei er door en bak nogmaals 5 minuten mee tot hij begint te slinken. Voeg dan de kip weer toe. Schenk de room erbij en schep de ricotta er door. Rasp de citroen en voeg ongeveer 1 theelepel rasp toe aan de pan en roer goed door. Proef of de roomsaus nog een snufje peper kan gebruiken en eventueel een beetje zout (let op, de spekjes zijn ook al zout). Schep de romige kip op een bord en verdeel wat spekjes er over.