Vooral deze laatste groente is meestal erg goedkoop verkrijgbaar en je kunt er veel lekkere dingen mee maken zoals preisoep, ovenschotels of door de stamppot.

Ik heb kip, prei en champignons gecombineerd in een romige saus die zo als maaltijd kunt eten. Maar ook kunt serveren met aardappeltjes of rijst. Omdat room en spekjes vaak vrij zwaar zijn heb ik het gerecht wat opgefrist met wat citroenrasp, dat maakt echt het verschil.

De recepten die ik maak voor deze budgetreeks kosten niet meer dan 2 euro per persoon. Ze bevatten zo veel mogelijk verse ingrediënten en zijn een complete maaltijd. De prijzen bij de recepten zijn meestal gebaseerd op die van de Jumbo en AH. Waarschijnlijk kun je de recepten nog goedkoper maken door bepaalde aanbiedingen of bijvoorbeeld de groenteboer.

De totale kosten van dit recept zijn € 7,57 : 4 = € 1,89 p.p.

Ingrediënten
1 ui € 0,10
2 teentje knoflook € 0,05
300 gr kipfilet € 3,00
150 gr spekreepjes € 0,68
250 gr champignons, in plakjes € 0,79
1 flinke stronk prei, in ringetjes (300 gr) € 0,45
100 ml slagroom € 0,23
250 gr ricotta € 1,87
citroen € 0,40

In huis:
½ theelepel tijm
Snufje peper (en zout)
olie om te bakken

Bereiding
Bak de spekjes krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd de kipfilet in stukjes en bak aan in een pan met een scheutje olie. Breng de kip op smaak met tijm en een snufje peper. Schep na een minuut of 8 de kip uit pan. Fruit dan het uitje en de knoflook in dezelfde pan. Voeg de champignons toe en bak kort mee.

Schep daarna de prei er door en bak nogmaals 5 minuten mee tot hij begint te slinken. Voeg dan de kip weer toe. Schenk de room erbij en schep de ricotta er door. Rasp de citroen en voeg ongeveer 1 theelepel rasp toe aan de pan en roer goed door. Proef of de roomsaus nog een snufje peper kan gebruiken en eventueel een beetje zout (let op, de spekjes zijn ook al zout). Schep de romige kip op een bord en verdeel wat spekjes er over.

Serveer eventueel met wat brood, aardappeltjes of rijst