Paddenstoelen truffelsoep

Bereiding

1. Snipper de ui en knoflook en maak de paddenstoelen eventueel schoon. Smelt de boter en fruit de ui en knoflook een paar minuutjes aan. Houd 200 gr paddenstoelen apart en voeg de rest toe aan de soeppan. Bak de paddenstoelen 5 minuten en giet dan het water en bouillonblokjes er bij. Kook de soep 10 minuten.

2. Bak ondertussen in een koekenpan de rest van de paddenstoelen even aan met wat tijm en een snufje peper en zout. Pureer de soep fijn samen met de staafmixer en voeg ondertussen de truffel toe. Roer 2 eetlepels mascarpone door de soep tot er geen klonters meer in zitten.

3. Schep de rest van de gebakken paddenstoelen door de soep. Serveer in een bord en voeg een klein theelepeltje mascarpone toe in het midden en druppel wat truffel olie er om heen.