Babyboerenkool salade met avocado dressing

Ook in de zomer kun je genieten van boerenkool met deze babyboerenkool salade met meloen en manchego

Ingredienten
1 zakje baby boerenkool en snijbiet melange a 80 gr (AH)
6 plakken parmaham
¼ meloen
150 gr cherrytomaatjes
50 gr manchego kaas
4 eetlepels pecannootjes
 
Avocado dressing:
1 avocado
Paar takjes verse peterselie
1 eetlepel citroensap
scheutje olijfolie
peper en zout
teentje knoflook
Scheut melk
 
Materialen
Keukenmachine of blender
 
Bereiding
Doe de avocado, peterselie, citroensap en knoflook in een keukenmachine en maal fijn. Breng op smaak met peper en zout. Giet beetje bij beetje wat melk er bij tot de dressing de gewenste dikte heeft.
 
boerenkoolsalade 01
boerenkoolsalade 01
boerenkoolsalade 01
Voeg een scheutje olijfolie toe en maal nogmaals door. Deze dressing is het beste om op de dag zelf te gebruiken anders gaat hij verkleuren. Doe de baby boerenkool en snijbiet in kom of verdeel over 2 borden.
 
boerenkoolsalade 01
boerenkoolsalade 01
boerenkoolsalade 01
Snijd de meloen in stukjes, de cherrytomaatjes doormidden en schep door de salade. Snijd de kaas in stukjes verdeel samen met repen parmaham en pecan nootjes over de sla. Druppel de avocado dressing er over.
 

4 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.