Bloemkool curry

400 gr bloemkool in roosjes

4 gekookte eieren

500 gr kip in blokjes

250 ml kokosmelk

2 eetlepels rode curry pasta

1 ui, gesnipperd

olijfolie om te bakken

200 gr sperziebonen

1 pak tomatenblokjes a 400 gr

2 teentjes knoflook, fijngesneden

50 gr cashewnoten

Peterselie

 
Bereiding

Kook de bloemkool en de sperziebonen 3 minuutjes in een pan met water voor. Bak de ui en knoflook in een beetje olijfolie in een grote pan. Voeg de kip toe, en als deze gaar is de rode curry pasta.

 

Giet de kokosmelk er bij en de tomatenblokjes. Laat het mengsel even pruttelen. Voeg de boontjes en bloemkool toe en verwarm nog even mee. Serveer de curry met cashewnoten, gekookte eieren en wat verse peterselie.