Citroen meringue toetje

2 eieren
2 eidooiers (bewaar eiwit voor meringue)
175 gr suiker
100 ml citroensap (2 citroenen)
Fijne rasp van 1 citroen
5 eetlepels roomboter

 

Bodem:
70 gr koekjes (bv mariakoekjes)
40 gr boter

 

Meringue:
2 eiwitten
50 gr suiker
1 eetl citroensap

 

4 glaasjes
eventueel spuitzak
Crème brûlée brander

 
Bereiding

Doe de eieren, de eidooiers, 175 gr suiker en het citroensap in een hittebestendige kom en plaats deze boven een pan met kokend water. Verwarm het mengsel al roerend met een garde. Na ongeveer 10 min zal het mengsel beginnen in te dikken (het mengsel mag niet koken). Als het de dikte heeft van vla dan haal je de kom van het vuur.

 

Klop de 5 eetlepels boter door het mengsel met de garde totdat de boter is opgenomen. Klop daarna ook de citroenrasp er door. Laat het mengsel iets afkoelen en ga verder met het maken van de bodem. Breek of hak de koekjes fijn en smelt de 40 gr boter. Schep de boter en koekjes door elkaar en verdeel over de bodem van de glaasjes. Druk iets aan met een lepeltje. Giet het nog iets warme citroenmengsel er bovenop. Laat volledig afkoelen in de koelkast (minimaal 1 uur).

 

Klop ondertussen de eiwitten samen met het citroensap stijf in een schone kom met een schone mixer. Als ze bijna helemaal stijf zijn voeg je beetje bij beetje de 50 gr suiker toe en mix verder door totdat er mooie glanzende pieken ontstaan. Schep de eiwitten op de citroenvulling, je kunt ook mooie toetjes maken met een spuitzak. Brand met de Crème brûlée brander de eiwitten lichtjes bruin. Serveer direct of bewaar max 1 dag in de koelkast.