Courgettesoep met erwtjes

300 gr doperwten (uit vriezer)

1 courgette

1 rode peper

1 teentje knoflook

800 ml water

2 bouillon blokjes

1 ui

klontje boter

verse peterselie

125 ml creme fraiche

 

 

Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een soeppan met een klontje boter. Snijd de courgette in blokjes en bak kort mee. Voeg daarna de erwtjes (bevroren) toe. Giet het water bij en breng samen met de bouillonblokjes aan de kook.

Pureer na 5 minuten de groente fijn met de staafmixer. Roer de creme fraiche er door. Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd in hele kleine stukjes. Serveer de soep in een bord met wat rode peper en peterselie. Tip: probeer ook eens dit lekkere recepten voor een basis courgettesoep