Couscous met appel

300 gr couscous

2 appels

125 gr gedroogde cranberries

1 eetl honing of agavesiroop

Verse blaadjes munt

4 bosuitjes

60 gr walnoten

1/2 groente bouillonblokje

1 theel komijn

Klontje boter of margarine

 

Schil de appels en snijd ze in stukjes. Hak de walnoten grof en snijd de bosui in ringetjes. Verwarm een beetje boter in de pan en bak de appeltjes, walnoten, bosui en cranberries een minuut of vijf in een grote pan.

 

Breng water (300 ml, indien anders is aangegeven op de verpakking) aan de kook en los het bouillonblokje hierin op. Zet het vuur uit en roer de couscous er door. Laat 5 min wellen. Roer de couscous door door het appelmengsel. Breng op smaak met honing en komijn. Hak de munt fijn en roer deze vlak voor het serveren door de couscous.

Deze couscous is ook koud lekker als lunch.