Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Couscous met zoete aardappel en avocado

Goed gevulde couscous salade met superfoods zoals geroosterde zoete aardappel en avocado

Ingredienten
200 gr couscous
500 gr zoete aardappels
scheutje olijfolie
snuf paprikapoeder
snuf komijnpoeder
1 avocado
1 citroen
4 eetlepels amandelen of pecannootjes
1 bouillonblokje
verse peterselie

Materialen
Bakplaat met bakpapier
 
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Schil eventueel de zoete aardappels, dit is niet noodzakelijk. Snijd de zoete aardappels in blokjes van ca 2 a 3 cm. Doe ze in een kom en roer een scheutje olijfolie, komijn, paprikapoeder en peper en zout er door. Verspreid de stukjes aardappel op een bakplaat met bakpapier en rooster ze in ca 25 tot 30 min gaar in de oven.
 
couscous zoeteaardappel 01
couscous zoeteaardappel 01
couscous zoeteaardappel 01
couscous zoeteaardappel 01
Bereid ondertussen de couscous volgens de verpakking in een pan met water met bouillonblokjes. Snijd de avocado doormidden en verwijder de schil en de pit, snijd het vruchtvlees in stukjes. Besprenkel met een beetje sap van de citroen. Schep de geroosterde aardappels, avocado en nootjes door de couscous. Knijp de rest van de citroen uit bij de couscous en maak het gerecht af met wat verse peterselie.

 

Beoordeling (71 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread