Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Couscoussalade met courgette

Makkelijk vegetarisch couscous salade met veel groente, feta en pistachenootjes

Ingrediënten
300 gr couscous
Bosje verse koriander, fijngehakt
250 gr cherrytomaatjes
½ blokje groenteboullion
1 courgette
3 eetl pistachenootjes, ongezouten
200 gr feta
4 stengels bosui
15 gr boter
40 gr rucola
 
Bereiding
Snijd de courgette in plakjes en grill deze in een pan aan beide kanten. Breng 300 ml water met een half bouillon blokje aan de kook. Zet het vuur uit en roer de couscous er door. Laat 3 minuten wellen totdat al het vocht is opgenomen. Snijd de bosui in ringetjes en halveer de tomaatjes. Meng de koriander, cherrytomaatjes, gegrilde courgette, pistachenootjes en bosui door de couscous en verwarm nog even op laag vuur. Haal de pan van het vuur en roer de blokjes feta en rucola er door. Schep de couscoussalade op borden en serveer er eventueel een pitabroodje bij.
 
Beoordeling (45 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread