Currysoep met garnalen en paksoi

Goed gevulde soep met garnalen, paksoi en wortel op basis van rode curry en kokosmelk

Ingrediënten 
400 ml kokosmelk
500 ml kippenbouillon
300 gr paksoi, gesneden
200 gr wortels
1 uitje
2 eetlepels rode curry (mild)
1 cm gember
½ theel kurkuma
peper en zout
150 gr garnalen
Olie om te bakken
 
Bereiding
Snipper het uitje fijn, snijd de gember in kleine stukjes en fruit deze aan in een pan met een klein beetje olie. Snijd de worteltjes in stukjes en bak een minuut of 3 mee.
 
currysoep met paksoi 01currysoep met paksoi 01currysoep met paksoi 01 
Schep de curry en kurkuma er bij en roer door elkaar. Giet de kokosmelk en bouillon er bij en breng aan de kook. Laat 5 min koken en voeg daarna de paksoi en garnalen toe en kook nog een minuut of 5 zachtjes door.
 
currysoep met paksoi 01currysoep met paksoi 01currysoep met paksoi 01
 
Proef of de soep misschien nog een beetje peper of zout nodig heeft. Lekker met bv wat gebakken uitjes of pinda’s.
 

184 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.