Currysoep met garnalen en paksoi
Goed gevulde soep met garnalen, paksoi en wortel op basis van rode curry en kokosmelk
Ingrediënten
400 ml kokosmelk
500 ml kippenbouillon
300 gr paksoi, gesneden
200 gr wortels
1 uitje
2 eetlepels rode curry (mild)
1 cm gember
½ theel kurkuma
peper en zout
150 gr garnalen
Olie om te bakken
Bereiding
Snipper het uitje fijn, snijd de gember in kleine stukjes en fruit deze aan in een pan met een klein beetje olie. Snijd de worteltjes in stukjes en bak een minuut of 3 mee.
Schep de curry en kurkuma er bij en roer door elkaar. Giet de kokosmelk en bouillon er bij en breng aan de kook. Laat 5 min koken en voeg daarna de paksoi en garnalen toe en kook nog een minuut of 5 zachtjes door.
Proef of de soep misschien nog een beetje peper of zout nodig heeft. Lekker met bv wat gebakken uitjes of pinda’s.
