Doperwtensoep met avocado

Dit fris groen soepje van doperwten is extra romig door de avocado en geitenkaas

Ingrediënten
1 liter water
450 gr erwtjes (uit vriezer)
2 groente bouillonblokken
1 avocado
1 uitje
1 teentje knoflook
4 plakken bacon of ontbijtspek
75 gr zachte geitenkaas
Paar blaadjes verse munt
 
Materialen
Staafmixer (of blender)
 
Bereiding
Bak de bacon of ontbijtspek krokant in een koekenpan. Laat ze uitlekken op een papiertje. Hak de ui en knoflook fijn en bak deze in het vet van de bacon licht bruin.
 
doperwtensoep 1
doperwtensoep 1
doperwtensoep 1

 
Breng het water in een soeppan aan de kook en los de bouillonblokken er in op. Voeg de erwtjes toe en schep de ui en knoflook er ook in. Laat 10 min zachtjes koken.
 
doperwtensoep 1
doperwtensoep 1
doperwtensoep 1
Snijd de avocado doormidden en verwijder de schil en pit. Voeg de laatste minuut de munt en avocado in stukken toe. Pureer de soep fijn met de staafmixer (of in een blender). Voeg 50 gr geitenkaas toe en pureer nogmaals door. Verkruimel de bacon. Serveer de soep met wat stukjes geitenkaas en verkruimelde bacon.
 
158 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Mis geen van mijn recepten met de LeukeRecepten nieuwsbrief!

• Elke 2 weken in je mail

• Met de nieuwste recepten,

  inspiratie en leuke nieuwtjes

• Gratis!