Doperwtensoep met avocado

Voorgerecht
35 MINUTEN
4 personen
*

Dit fris groen soepje van doperwten is extra romig door de avocado en geitenkaas

Ingrediënten

1 liter water

450 gr erwtjes (uit vriezer)

2 groente bouillonblokken

1 avocado

1 uitje

1 teentje knoflook

4 plakken bacon of ontbijtspek

75 gr zachte geitenkaas

Paar blaadjes verse munt

Materialen

Staafmixer (of blender)

Bereiding

Bak de bacon of ontbijtspek krokant in een koekenpan. Laat ze uitlekken op een papiertje. Hak de ui en knoflook fijn en bak deze in het vet van de bacon licht bruin.

Breng het water in een soeppan aan de kook en los de bouillonblokken er in op. Voeg de erwtjes toe en schep de ui en knoflook er ook in. Laat 10 min zachtjes koken.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de schil en pit. Voeg de laatste minuut de munt en avocado in stukken toe. Pureer de soep fijn met de staafmixer (of in een blender). Voeg 50 gr geitenkaas toe en pureer nogmaals door. Verkruimel de bacon. Serveer de soep met wat stukjes geitenkaas en verkruimelde bacon.

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.