Name: Frittata met zoete aardappel
Total time: 45 min
Yield: 2 a 3 personen

Wat eet jij vandaag?

Frittata met zoete aardappel

Hoofdgerecht

20 MIN + 25 OVENTIJD

2 a 3 personen

Lekker licht eiergerecht met veel groenten zoals zoete aardappel, courgette en rode ui

Ingredienten

400 gr zoete aardappel (2 middelgrote aardappels)

1 kleine courgette

5 eieren

Klein scheutje olijfolie

170 gr griekse yoghurt

1 rode ui

100 gr feta

peper en zout

Snuf paprikapoeder

Materialen

Ovenschaal of ovenbestendige pan

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de zoete aardappels en snijd in plakjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak de aardappelschijfjes een minuut of 8 rondom licht bruin en schep ze daarna uit de pan. Snijd de courgette en ui in schijfjes en bak deze ook een minuut of 4 in de pan.

Klop de eieren met een snufje peper, zout en paprikapoeder los en voeg dan de yoghurt toe. Als je de frittata in een ovenschaal maakt dan schep je nu de groenten in een ovenschaal en anders laat je ze in de ovenbestendige pan.

Giet het mengsel van ei over de groente en laat het mooi gelijkmatig uitvloeien over de hele oppervlakte. Verkruimel de feta er over en zet de pan/schaal nu ongeveer 25 minuten in de oven totdat de frittata helemaal gestold is.

3 x snelle curries