Gele paprikasoep

Met maar een paar ingredienten maak je deze makkelijke soep van gele paprika's en kokosmelk

Ingredienten
4 gele paprika’s
2 bouillonblokjes
1 ui
125 gr mascarpone
verse koriander               
200 ml kokosmelk
olijfolie om te bakken
 
Bereiding
Hak de ui fijn. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika’s en snijd de rest in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui aan. Voeg daarna de paprika blokjes toe en bak 3 minuutjes mee.
 
paprikasoep 01paprikasoep 01paprikasoep 01paprikasoep 01 
Blus de groente af met 1 liter water en voeg de bouillonblokjes toe zodra dit kookt. Laat soep 5 minuten doorkoken en pureer daarna met een staafmixer tot een glad geheel. Roer de kokosmelk er door en verwarm de soep nog kort door. Serveer de soep in borden met een schep mascarpone en verse koriander.

 

Vind je dit leuk?
202 stemmen Bedankt voor je stem!
Bewaar
Print
Deel

Sandra

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!