Schil de gember en rasp hem heel fijn.

Verhit de ketjap en sojasaus in een pannetje. Voeg de suiker en de rasp van het stukje gember toe en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur dan uit en giet de saus in een kommetje.

Meng het eigeel met het koude water, maïzena en het rijstemeel met een vork door elkaar.

Snijd de courgette (of andere groente) in plakken van ca. 2 cm dik.

Verhit de olie tot ca. 180 graden in een frituurpan of in een wok.

Haal de plakjes courgette en de garnalen snel door het beslag en frituur ze ca. 4 minuten licht bruin. Frituur ongeveer 5 à 6 stuks per keer.

Laat ze eventjes uitlekken op een keukenpapiertje. Serveer ze met de dipsaus.

Variatietip: met tempura kun je eindeloos variëren. Gebruik de wat meer ‘vaste’ groenten zoals broccoli, zoete aardappel, asperges, boontjes, paprika, aubergine, wortel of bimi.