Gnocchi met citroen en asperges

Echt een aanrader: gnocchi met frisse citroensaus, asperges en ontbijtspek

Ingrediënten
Rasp van 1 citroen
500 gr gnocchi di patate
100 gr groene aspergetips
75 gr rucola
12 plakjes ontbijtspek
2 rode uien
100 ml groentebouillon
1 eelt bloem
Peper en zout
50 gr boter
125 gr zachte geitenkaas
 
Bereiding
Snijd de aspergetips door midden en snijd de uien in dunne ringen. Verwarm 25 gr boter in een grote pan en bak de uienringen een minuutje aan. Doe de asperges er bij en bak ze 2 minuten mee. Voeg de rest van de boter toe en zodra deze gesmolten is roer je de bloem er door. Giet daarna al roerend de bouillon er door zodat er een sausje ontstaat. Voeg 3/4 citroenrasp en een beetje peper en zout toe. Laat op klein vuur zachtjes pruttelen. Kook de gnocchi volgens de verpakking gaar. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Giet af en roer door de saus en de asperges. Bak ondertussen in een koekenpan de ontbijtspek in 2 minuten licht knapperig. Schep vlak voor het opdienen de rucola lichtjes door de gnocchi en de saus en verdeel over 4 borden. Leg daarna de ontbijtspek op de gnocchi en verkruimel de geitenkaas er over. Als laaste strooi je nog de 1/4 van de citroenrasp er over.
 
12 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x pastasalades

Pastasalade met carpaccio
Pastasalade met tonijn
Gezonde pastasalade

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.