Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Groenten carpaccio

 
 
Vegetarische carpaccio met aubergine en courgette.
 
Ingrediënten
50 gr pijnboompitjes
1 courgette
1 aubergine
1 bol mozzarella
1 eetl citroensap
1 eetl olijfolie
peper en zout
verse blaadjes basilicum
 
Bereiding
Rooster de pijnboompitjes een paar min in een pan zonder olie totdat ze bruin beginnen te worden. Laat ze afkoelen op een bord. Snijd de aubergine en courgette in plakken en gril ze 4 min in een grilpan. Meng ondertussen de olijfolie met het citroensap tot een dressing breng op smaak met zout en peper. Leg op ieder bord eerst een paar plakken aubergine, daarop een paar plakken courgette en daar boven op een plak mozzarella. Besprenkel met wat dressing en bestrooi met pijnboompitten. Leg als laatste op iedere plak mozzarella een vers blaadje basilicum.
 
Beoordeling (13 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread