Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Hertenbiefstuk met paddenstoelen

Deze hertenbiefstuk met paddenstoelen in balsamico en snijbonenpuree is een toppertje voor de kerst! 

 
Ingredienten
4 (herten)biefstukken op kamertemperatuur
400 gr paddenstoelen
1 sjalot
scheut balsamicoazijn
600 gr aardappels
scheutje melk
200 gr snijbonen in stukjes
30 gr kruidenboter
peper en zout
Alfalfa om te garneren
 
Materialen
Stamper
 
Bereiding
Maak eerst de aardappelpuree. Kook de aardappels in een pan met water ca 15 minuten. Kook ook de snijbonen in ca 10 minuten gaar in een pan met water of roerbak tot ze zacht beginnen te worden. Giet de aardappels af en stamp samen met de kruidenboter, peper, zout en melk tot een smeuïge puree. Schep daarna de snijbonen er door en houd warm in een pan met deksel.
 
Snipper het sjalotje en fruit in een beetje boter of olie aan in een grote (wok)pan. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 5 minuten. Voeg ondertussen een flinke scheut balsamicoazijn toe. Kruid de biefstuk met peper en zout. Smelt een beetje boter in een koekenpan. Leg de biefstuk in de pan en schroei hem aan beide kanten dicht.
 
biefstuk paddenstoelen 01
biefstuk paddenstoelen 01
biefstuk paddenstoelen 01
biefstuk paddenstoelen 01
Laat hem daarna nog op een lager vuur 3 minuten doorbakken voor rare, 5 minuten voor medium en 8 minuten voor well- done (afhankelijk van de dikte). Laat de biefstuk 2 minuten in aluminiumfolie rusten (iets langer kan ook als de rest van het eten nog niet klaar is).
 
Blus het vet in de pan met een scheutje water en een beetje balsamicoazijn. Breng aan de kook en roer met een spatel de aanbaksels van het vlees los en laat iets indikken tot een jus. Serveer wat snijbonenpuree op een bord. Leg een biefstuk er bij en schep wat paddenstoelen er bij. Lepel er nog een beetje van de jus over. Garneer met wat alfalfa.
 

Kerst recepten

Op zoek naar een lekker recept voor het kerstdiner of kerstontbijt? Hier vind je bijna 300 leuke en feestelijke kerstrecepten! Van een klassiek voorgerecht zoals zalmbonbons en carpaccio tot een hoofdgerecht van geroosterde kip of een rollade uit de oven. En vergeet het dessert zoals een chocolade mousse of een ijstaart niet. Maar ook kerstgerechten zoals zalm in filodeeg, gevulde varkenshaas en portobello met risotto vind je terug. Allemaal makkelijk om te maken en stap voor stap uit gelegd en voor elk budget. Maar ook voor vegetarische kerstrecepten ben je hier aan het juiste adres, wat dacht je bijvoorbeeld van een vegetarische wellington of ravioli met truffel!

×

 Cadeau-tip!

Bestel nu het LeukeRecepten kookboek!

Met meer dan 100 leuke en makkelijke recepten! Prijs: €20,99