2 kipfilets

125 gr champignons

100 gr marsala wijn (verkrijgbaar bij de slijter, ook in kleine flesjes)

40 gr boter

2 eetlepels bloem

1 uitje

1 teentje knoflook

100 gr polenta

50 gr parmezaanse kaas

peper en zout

 

Sla de kipfilets open en leg ze op een snijplank. Leg er een stuk folie op en sla ze met een deegroller of pan platter. Haal ze door de bloem zodat er een wit laagje om de kip zit. Verhit de helft van de boter in een pan en bak de kip mooi bruin en gaar in ca 8 tot 10 min. Bestrooi de kip met een beetje peper en zout. Haal de kip uit de pan en bewaar op een bordje.

 

Verhit de rest van de boter in de pan en bak de fijngesnipperde ui en knoflook aan. Voeg de champignons toe en bak deze 5 minuutjes. Giet de marsala wijn er bij en laat de alcohol verdampen. Voeg ook nog een scheutje water toe. Breng het mengsel aan de kook en schraap met een spatel over de bodem van de pan en week de restjes los.

 

Laat de saus inkoken naar gewenste dikt (geen zin om te wachten, bind de saus met een beetje maïzena). Leg de kip weer terug in de pan en warm op in de saus. Bereid ondertussen de polenta volgens de verpakking tot een puree. Roer de parmezaanse kaas er op het laatst door en breng op smaak met peper en zout. Serveer de kip in marsalasaus met de polenta.