Kip met groenten en pindasaus

1 paprika

400 a 500 gr kipfilet in blokjes

300 gr worteltjes

300 gr sperziebonen

125 gr tauge

2 x 2 cm gember

1 eetl wokolie

1 teentje knoflook

1 uitje

Peper en zout

4 eetl pinda’s (ongezouten)

Eventueel brood om er bij te serveren

 

Pindasaus:

2 eetlepels bruine basterdsuiker

2 eetl sojasaus

½ theel sambal oelek (of meer)

150 ml sojamelk

5 eetl pindakaas (biologisch)

 

Schrap indien nodig de wortels en verwijder de uiteindes van de boontjes. Kook of stoom de wortels en boontjes beetgaar. Snij de knoflook, ui en de gember fijn en fruit in de wokolie. Snijd de wortels in stukken en voeg toe aan de ui. Voeg daarna de sperziebonen toe. Snij de paprika in dunne reepjes en bak een minuutje of 7 met de wortels en boontjes mee.

 

Verhit ondertussen in een andere pan een klein beetje olie en bak de kipfilet mooi goudbruin. Voeg de laatste 2 minuutjes de tauge toe aan de roerbak groenten. Breng zowel de kip als groenten op smaak met een snufje peper en zout. Verwarm voor de pindasaus de melk en de basterdsuiker in een pannetje en roer zachtjes door totdat de suiker opgelost is. Voeg beetje bij beetje de pindakaas toe totdat deze helemaal is opgenomen in de saus. Schenk de sojasaus er bij en roer door.

 

Voeg de sambal toe, doe dit met kleine beetjes zodat je tussendoor kan proeven hoe pittig de saus is. Laat de saus een paar min indikken. Mocht de saus te dik worden kun je wat melk toevoegen. Verdeel de groenten op een bord en schep wat blokjes kip er op. Schep wat van de zelfgemaakte pindasaus er op en bestrooi met wat grofgehakte pinda’s. Lekker om met wat brood te dippen.

 

Je kunt ook de pindsaus door de kip roeren en daarna op de groenten scheppen.