Mexicaanse groentesoep

Voorgerecht
30 MINUTEN
4 personen
**

Lekkere goed gevulde Mexicaanse soep met paprika, mais en kidneybonen

Ingredienten

1 ui

1 teentje knoflook

1 rode paprika, in stukjes gesneden

1 theel kurkuma

1 liter groentebouillon

200 gr mais uit blik, uitgelekt

200 gr kidneybonen

200 ml tomaten, gezeefd

2 groene pepers uit pot

1 eetl olijfolie

Paar takjes verse koriander

Materialen

Staafmixer

Bereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook en groene pepers fijn. Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, peper met de kurkuma 3 minuten. Blus af met de bouillon en breng aan de kook.

Voeg de gezeefde tomaten en de helft van de mais en de helft van de paprika toe en breng weer aan de kook. Mix met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg de rest van de mais, paprika en de kidneybonen toe en verwarm nog even mee. Hak de koriander fijn en strooi over de soep.

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.