Open lasagne met aubergine

Hoofdgerecht
35 MIN + 15 OVENTIJD
4 personen
**

Mooi én lekker: vegetarische lasagne met gegrilde aubergine, mozzarella, pesto en verse basilicum

Ingrediënten

8 blaadjes verse lasagne (zelfgemaakt of kant en klaar)

2 aubergines

3 bollen mozzarella

2 rode uien

30 ml olijfolie

4 eetl groene persto

verse basilicum

peper en zout

Materialen

Bakplaat met bakpapier

schuimspaan

Bereiding

Snijd de aubergine in plakken en bestrijk beide zijdes met olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zout. Grill ze in een (grill)pan aan beide kanten licht bruin. Snijd de rode ui in dunne ringetjes en bak ook kort aan in een pannetje. Verwarm de oven op 180 graden. Breng een grote pan water aan de kook en kook de lasagne bladen (max 4 per keer) in ca 3 min gaar.

Schep ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze aan de rand van een vergiet uitlekken. Let op, ze kunnen wat aan elkaar gaan plakken. Besmeer ook beide zijdes van de gekookte lasagnebladen goed in met olijfolie. Leg 4 plakken lasagne op een stuk bakpapier op een bakplaat. Beleg met schijfjes gegrilde aubergine, plakken mozzarella, paar ringetjes ui en wat groene pesto. Herhaal dit nogmaals zodat je lasagne uit 2 lagen bestaat. Zet de lasagne nog 15 min in de oven totdat de mozzarella wat gesmolten is. Verdeel nog wat verse basilicum er over en serveer direct.

Voor een grote eter is dit misschien net te weinig, maak er dan nog een laag bovenop op serveer er een voor en/of nagerecht bij.

3 x Sinterklaas recepten

Sinterklaas fudge

Sinterklaas pepernotentaart

Speculaas truffels

Kerst recepten

Op zoek naar een lekker recept voor het kerstdiner of kerstontbijt? Hier vind je bijna 300 leuke en feestelijke kerstrecepten! Van een klassiek voorgerecht zoals zalmbonbons en carpaccio tot een hoofdgerecht van geroosterde kip of een rollade uit de oven. En vergeet het dessert zoals een chocolade mousse of een ijstaart niet. Maar ook kerstgerechten zoals zalm in filodeeg, gevulde varkenshaas en portobello met risotto vind je terug. Allemaal makkelijk om te maken en stap voor stap uit gelegd en voor elk budget. Maar ook voor vegetarische kerstrecepten ben je hier aan het juiste adres, wat dacht je bijvoorbeeld van een vegetarische wellington of ravioli met truffel!

Tarte tatin met witlof

Spaghetti met coquilles

Kipragout

Kerststol

Pommes duchesse aardappeltoefjes

Open lasagne met aubergine

Sandra - LeukeRecepten

Ook lekker

3 x Sinterklaas recepten

Kerst recepten