Open wraps met geroosterde groenten

Gezond vegetarisch recept van volkorenwraps met avocado spread en met kerrie geroosterde groenten
Ingrediënten 
1 aubergine
6 tot 8 volkoren wraps
1 rode ui
1 gele paprika
250 gr cherrytomaatjes
2 avocado’s
Scheutje olijfolie
2 limoenen
blik a 400 gr kikkererwten
handje verse koriander
peper en zout
2 theel kerrie
snuf komijn
 
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergine en paprika in blokjes en de ui in dunne stukjes. Doe de gesneden groenten in een ovenschaal en voeg een scheutje olijfolie, kerriepoeder, komijn, peper en zout toe en schep om. Zet de ovenschaal 12 min in de oven.
 
open wraps met geroosterde groenten 01open wraps met geroosterde groenten 01open wraps met geroosterde groenten 01
Halveer ondertussen de tomaatjes en laat de kikkererwten uitlekken. Haal de ovenschaal uit de oven en schep de tomaatjes en de kikkererwten er door. Zet nogmaals 8 min in de oven. Verwijder de schil en de pit van de avocado’s en prak het vruchtvlees fijn met een vork. Voeg sap van 1 limoen toe en prak er door.
 
 open wraps met geroosterde groenten 01open wraps met geroosterde groenten 01open wraps met geroosterde groenten 01
Verwarm de wraps in de pan, oven of magnetron, zoals staat aangegeven op de verpakking. Bestrijk de wraps met een laagje avocado. Haal de groenten uit de oven en schep wat van de groenten op de wraps. Besprenkel de wraps met een beetje limoensap van de overgebleven limoen. Bestrooi met wat grove stukken koriander.
 
Als lunch kun je 1 wrap p.p aanhouden, als hoofdgerecht ongeveer 2 p.p.
25 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.