Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Open wraps met geroosterde groenten

Gezond vegetarisch recept van volkorenwraps met avocado spread en met kerrie geroosterde groenten
Ingrediënten 
1 aubergine
6 tot 8 volkoren wraps
1 rode ui
1 gele paprika
250 gr cherrytomaatjes
2 avocado’s
Scheutje olijfolie
2 limoenen
blik a 400 gr kikkererwten
handje verse koriander
peper en zout
2 theel kerrie
snuf komijn
 
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergine en paprika in blokjes en de ui in dunne stukjes. Doe de gesneden groenten in een ovenschaal en voeg een scheutje olijfolie, kerriepoeder, komijn, peper en zout toe en schep om. Zet de ovenschaal 12 min in de oven.
 
open wraps met geroosterde groenten 01open wraps met geroosterde groenten 01open wraps met geroosterde groenten 01
Halveer ondertussen de tomaatjes en laat de kikkererwten uitlekken. Haal de ovenschaal uit de oven en schep de tomaatjes en de kikkererwten er door. Zet nogmaals 8 min in de oven. Verwijder de schil en de pit van de avocado’s en prak het vruchtvlees fijn met een vork. Voeg sap van 1 limoen toe en prak er door.
 
 open wraps met geroosterde groenten 01open wraps met geroosterde groenten 01open wraps met geroosterde groenten 01
Verwarm de wraps in de pan, oven of magnetron, zoals staat aangegeven op de verpakking. Bestrijk de wraps met een laagje avocado. Haal de groenten uit de oven en schep wat van de groenten op de wraps. Besprenkel de wraps met een beetje limoensap van de overgebleven limoen. Bestrooi met wat grove stukken koriander.
 
Als lunch kun je 1 wrap p.p aanhouden, als hoofdgerecht ongeveer 2 p.p.
Beoordeling (17 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread