Rode kool met spek uit de oven

500 gr rode kool met appel (gekookt, uit een zak of pot)

125 ml creme fraiche

Peper en zout

600 gr aardappelschijfjes

120 gr cashewnoten

4 speklapjes (of meer)

Snufje tijm

Marinade:

Scheut ketjap

1 eetl honing

1 eetl olijfolie

Zwarte peper

Snufje gember poeder

Meng alle ingrediënten van de marinade door elkaar en schep de speklappen hier door. Dek af en laat minimaal een half uur marineren in de koelkast. Je kunt ze ook al een dag van te voren in de marinade zetten. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden. De aardappelschijfjes kun je het beste een paar minuten in een afgesloten bakje verwarmen in de magnetron of een paar minuten koken in water. Hierdoor hoeven ze minder lang in de oven.

Doe de rode kool in een zeef en laat het ergste vocht er uit lopen. Roer de creme fraiche door de rode kool en breng op smaak met peper en zout. Schep de cashewnoten er ook door en verdeel daarna over de bodem van een ovenschaal. Verdeel de aardappelschijfjes dakpansgewijs over de rode kool en bestrooi met wat peper, zout en tijm. Zet de ovenschaal ongeveer 15 min in de oven. Bak ondertussen de speklappen ongeveer 15 min in een pan mooi bruin. Leg de speklapjes daarna op de ovenschotel en zet nog 10 min in de oven.