Paprika met gefrituurde mozzarella

2 paprika’s

1 bol mozzarella

1 ei

3 eetlepels bloem

5 eetlepels paneermeel

½ theel italiaanse kruiden, gedroogd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

peper en zout

scheutje olijfolie

(zonnebloem)olie om te frituren

 

Verwarm de oven op 220 graden en zet als dit kan de grill er bij aan. Leg de paprika’s in de oven en rooster ze totdat ze donker gekleurd zijn. Klop ondertussen het ei los in een bord en zet nog 2 borden klaar, een met bloem en een met paneermeel gemengd met de italiaans kruiden.

 

Snijd de mozzarella in plakken van ca 1 cm en halveer deze. Haal de partjes eerst door de bloem, ei en daarna door het paneermeel. Als je ze allemaal gehad hebt haal je ze nogmaals door het ei en paneermeel voor een extra dik korstje, zo knappen ze ook minder snel open tijdens het bakken.

 

Leg de paprika’s in een kom en dek af met een deksel of folie en laat ze minimaal 10 minuten ‘zweten’. Haal daarna het velletje er af en verwijder de steel. Snijd het vruchtvlees in reepjes en meng in een kom met een scheutje olijfolie, knoflook en wat peper en zout.

 

Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de mozzarella in ca 2 minuten krokant. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Verdeel de paprika over 2 borden en serveer met de warme mozzarella.