Pastasalade met pesto en champignons

Makkelijke frisse salade met pasta, champignons gebakken in pesto, puntpaprika en knapperige spekblokjes

Ingrediënten
300 gr pasta
100 gr sla (bv rucola)
400 gr champignons
1 rode puntpaprika
3 eetl pijnboompitjes, geroosterd
5 eetl pesto (zelfgemaakt of uit een potje)
2 eetl creme fraiche
Peper en zout
1 eetl olijfolie
250 gr spekblokjes
 
Bereiding
Kook de pasta in een ruime hoeveelheid water met een snufje zout beetgaar en giet af. Bak de spekjes in een pan krokant. Schep de spekjes in een kommetje en gebruik de pan voor de champignons. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakken. Bak de champignons op middelhoog vuur. Voeg na een paar minuten 2 eetl pesto toe en roer de champignons goed door.
 
pasta salade met pesto01
 pasta salade met pesto02 pasta salade met pesto03
Meng 3 eetl pesto met de creme fraiche en schep deze daarna door de pasta. Snijd de puntpaprika in stukjes en meng met de pasta, sla, spekblokjes en pesto champignons. Breng de salade op smaak met een beetje peper en eventueel een beetje zout. Schep de salade op borden en bestrooi met pijnboompitten. De salade smaakt zowel lauwwarm als koud lekker. 
 

 

271 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x pastasalades

Pastasalade met carpaccio
Pastasalade met tonijn
Gezonde pastasalade

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.