Perziktaart met pistache

200 gr bloem

100 gr koude roomboter

2 eetlepels koud water

1 ei

100 gr suiker

 

1 bakje mascarpone a 250 gr

200 ml slagroom

50 gr suiker

4 perziken

citroensap

1 sinaasappel

kneepje honing

4 eetlepels pistachenootjes

 

Bakpapier en steunvulling

Plastic folie

Taartvorm

 

Doe de bloem, suiker, roomboter en water in een kom en snijd de boter er met 2 messen doorheen. Voeg het ei toe en kneed kort met je handen tot een deegbal. Wikkel het deeg in een stuk plastic folie en leg minimaal 30 min in de koelkast.

 

Verwarm de oven op 180 graden. Vet de taartvorm in met wat boter. Rol het deeg uit en bekleed de vorm hier mee. Maak een stuk bakpapier iets vochtig onder de kraan en frommel op en leg daarna op het deeg en vul met een steunvulling (bv rijst of droge bonen). Bak de taartbodem 15 min in de oven. Verwijder daarna de vulling en zet nog 10 min terug zodat de bodem ook iets bruin kan kleuren. Laat daarna afkoelen.

 

Klop de slagroom en de suiker bijna helemaal stijf. Voeg dan schep voor schep de mascarpone toe en mix er door heen. Verdeel het roommengsel over de taartbodem. Knijp of pers de sinaasappel uit en verwarm het sap met de honing in een pannetje en laat ongeveer 10 tot 15 minuten pruttelen in indikken. Laat de siroop daarna afkoelen. Snijd de perzik in partjes en besprenkel met citroensap. Verdeel de perziken over de taart en druip de sinaasappelsiroop er over. Bestrooi met pistachenootjes. Bewaar de taart in de koelkast.