Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Quinoasalade met zoete aardappel

Deze herfstige quinoasalade met geroosterde groenten is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens gezond!

 
Ingredienten
300 gram quinoa
3 zoete aardappels
350 gram bloemkoolroosjes
6 plakken serranoham
100 gram fetakaas
Een bosje peterselie
1 teentje knoflook
Een handje walnoten
Een scheut limoensap
Een scheut olijfolie
Peper en zout
 
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Hussel de blokjes in een kom door elkaar met een scheutje olijfolie en verdeel ze vervolgens over een beklede bakplaat. Zet deze 15 minuten in de oven.
 
quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01
Snijd de bloemkoolroosjes klein en hussel deze ook in een kom door elkaar met wat olijfolie. Bekleed een tweede bakplaat en verdeel de roosjes hierover. Haal de zoete aardappel na 15 minuten uit de oven, draai de blokjes om en zet ze dan nog een keer 15 minuten terug in de oven, samen met de bloemkool.
 
quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01
Verkruimel de feta en scheur de plakken serranoham in kleine stukjes. Snijd de peterselie en de knoflook klein. Maak de dressing door de peterselie en knoflook in een kommetje met een scheut olijfolie, een scheut limoensap en een snuf peper en zout door elkaar te roeren. Schep de quinoa in een kom en roer de zoete aardappels, bloemkool, serranoham en de dressing erdoor. Maak het gerecht af door de verkruimelde feta en een paar walnoten eroverheen te strooien.
 
Beoordeling (26 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread