Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Quinoasalade met zoete aardappel

Deze herfstige quinoasalade met geroosterde groenten is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens gezond!

 
Ingredienten
300 gram quinoa
3 zoete aardappels
350 gram bloemkoolroosjes
6 plakken serranoham
100 gram fetakaas
Een bosje peterselie
1 teentje knoflook
Een handje walnoten
Een scheut limoensap
Een scheut olijfolie
Peper en zout
 
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Hussel de blokjes in een kom door elkaar met een scheutje olijfolie en verdeel ze vervolgens over een beklede bakplaat. Zet deze 15 minuten in de oven.
 
quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01
Snijd de bloemkoolroosjes klein en hussel deze ook in een kom door elkaar met wat olijfolie. Bekleed een tweede bakplaat en verdeel de roosjes hierover. Haal de zoete aardappel na 15 minuten uit de oven, draai de blokjes om en zet ze dan nog een keer 15 minuten terug in de oven, samen met de bloemkool.
 
quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01
Verkruimel de feta en scheur de plakken serranoham in kleine stukjes. Snijd de peterselie en de knoflook klein. Maak de dressing door de peterselie en knoflook in een kommetje met een scheut olijfolie, een scheut limoensap en een snuf peper en zout door elkaar te roeren. Schep de quinoa in een kom en roer de zoete aardappels, bloemkool, serranoham en de dressing erdoor. Maak het gerecht af door de verkruimelde feta en een paar walnoten eroverheen te strooien.
 

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Kerst recepten

Op zoek naar een lekker recept voor het kerstdiner of kerstontbijt? Hier vind je bijna 300 leuke en feestelijke kerstrecepten! Van een klassiek voorgerecht zoals zalmbonbons en carpaccio tot een hoofdgerecht van geroosterde kip of een rollade uit de oven. En vergeet het dessert zoals een chocolade mousse of een ijstaart niet. Maar ook kerstgerechten zoals zalm in filodeeg, gevulde varkenshaas en portobello met risotto vind je terug. Allemaal makkelijk om te maken en stap voor stap uit gelegd en voor elk budget. Maar ook voor vegetarische kerstrecepten ben je hier aan het juiste adres, wat dacht je bijvoorbeeld van een vegetarische wellington of ravioli met truffel!

×

 Cadeau-tip!

Bestel nu het LeukeRecepten kookboek!

Met meer dan 100 leuke en makkelijke recepten! Prijs: €20,99