Risotto met zalm

Italiaans hoofdgerecht van romige risotto met groene asperges en gemarineerde zalm uit de oven
Ingrediënten 
300 gr risotto
4 zalmmoten (totaal 400 tot 500 gr)
200 gr groene asperge (tips of hele asperges in stukken gesneden)
Verse dille
1 sjalot
50 gr Parmezaanse kaas
800 tot 900 ml warme bouillon
Scheut droge witte wijn
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 lente-ui
1 citroen
Optioneel: chilivlokken
 
Bereiding
Hak de dille fijn, rasp de citroen en pers 1 teentje knoflook en meng dit samen met 1 eetlepel van het citroensap, olijfolie, knoflook en wat peper en zout door elkaar. Besmeer de bovenzijde van de zalm hiermee. Bestrooi eventueel met een paar chilivlokken om een wat pittigere smaak te creëren. Laat de zalm marineren terwijl je verder gaat met de risotto en de oven voorverwarmd op 200 graden.
risotto zalm 01risotto zalm 01risotto zalm 01risotto zalm 01
Kook de asperges in een pan met ruim kokend water in ongeveer 5 tot 7 min gaar en giet af. Fruit de ui en het tweede teentje knoflook in een grote (wokpan) in een scheutje olijfolie aan. Roer de risottorijst er door en bak 2 min mee totdat hij glazig begint te worden. Blus de rijst af met een flinke scheut wijn. Blijf roeren totdat de rijst de wijn heeft opgenomen. Schep dan ongeveer een soeplepel warme bouillon er bij en wacht al roerend totdat ook deze is opgenomen door de risottorijst. Blijf dit net zo lang doen totdat alle bouillon is opgenomen. Dit zal, afhankelijk van de soort risotto, 20 min tot een half uur duren.
risotto zalm 01risotto zalm 01risotto zalm 01risotto zalm 01
Zet ondertussen ook de zalm in de oven en bak deze in 12 tot 15 min gaar. Houd hem eventueel onder een stuk aluminiumfolie warm totdat de risotto klaar is. Controleer of de risotto gaar is, hij moet wel redelijk zacht zijn maar nog wel een stevige bite hebben. Schep de Parmezaanse kaas, fijngehakte lente-ui en de asperges door de risotto en warm nog even mee. Serveer de risotto met de zalm uit de oven.
 
64 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.