Pittige pompoenstoof

Name: Pittige pompoenstoof
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 800 gr pompoen (in blokjes); 1 grote ui (naar eigen keuze); 1 teen knoflook; 1 blokje groentebouillon; 500 ml water; 200 gr kikkererwten (conserven uit zak of pot); verse peterselie; 250 gr champignons; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 theelepel harissa (of meer naar smaak); 2 eetlepels boter of margarine

Stoofschotel met blokjes pompoen, champignons en een lekkere pittige touch van harissa.

Hoofdgerecht 20 min + 30 min stoven

Bereiding

Snijd de ui en knoflook fijn en smelt de boter in een braad- of stoofpan. Fruit hier de ui en knoflook in en roer hier de harissa en de tomatenpuree doorheen.
Voeg dan de plakjes champignons toe en roerbak even mee. Doe vervolgens de pompoenblokjes erbij en schep er goed doorheen. Los het bouillonblokje op in het water en giet de bouillon vervolgens met de pompoen in de pan. Breng zachtjes aan de kook en laat ca. 30 minuten stoven met de deksel een klein beetje open. Roer er de laatste 5 minuten de kikkererwten en peterselie doorheen.
Proef op het laatst of er nog een beetje peper, zout of harissa in hoort. Lekker met rijst of aardappelpuree. Serveer er eventueel wat Griekse of plantaardige yoghurt bij.
Tip: harissa is een pittige pasta van o.a. pepers en tomaat uit Noord-Afrika en is vrij goed verkrijgbaar bij de grotere supermarkten.
Serveer je de stoof met rijst, aardappel of brood dan kun je 4 tot 6 personen aanhouden voor dit recept.

Heeft het gesmaakt?

191 stemmen Bedankt voor je stem!

Lactosevrije recepten Stoofschotels Hoofdgerechten Vegetarische recepten Vegan recepten

Gemaakt door Sandra

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!