Varkenslapje met tijm korst

 

500 gr aardappels (vastkokend in partjes)

scheut olie

2 teentjes knoflook

peper en zout

4 varkensfiletlapjes

6 eetlepels panko

1 eetlepel honing

(verse) tijm

1 theelepel mosterd

½ eetlepel citroensap

 
Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel de aardappelpartjes er in. Meng een scheutje olie met 2 uitgeperste of fijngehakte knoflook. Bestrooi de aardappeltjes met wat peper en zout en verdeel de knoflookolie er over. Zet de ovenschaal 20 min in de oven.

 

Verhit een beetje boter in een pan. Bak de varkensfilets 4 a 5 minuutjes. Roer in een kommetje de honing, citroensap, een scheutje olie, tijm en mosterd los. Schep daarna de panko er door. Haal de aardappeltjes uit de oven en leg de varkensfiletlapjes er op. Verdeel wat van het panko-mengsel er op. Zet de ovenschaal nogmaals 15 min in de oven tot de panko krokant wordt. Lekker met bijvoorbeeld boontjes of een salade.

 

Voor de foto had ik even 3 stukken vlees in de ovenschaal gelegd ipv 4 omdat je anders de aardappeltjes niet goed zag.