Vegetarische nasi met omeletreepjes

1 ui

2 teentjes knoflook

450 gr groenten (tauge, wortel en prei bijvoorbeeld)

250 gr champignons

250 gr (volkoren)rijst

3 eetl ketjap

1 theel sambal (of meer als je van pittig houd)

3 eieren

1 eetl wokolie

½ theel gamalen sereh/citroengras (vers kan natuurlijk ook)

 
Materialen

Wokpan

 
Bereiding

Kook de rijst volgens de verpakking gaar. Laat hem met een deksel op de pan afkoelen naar kamertemperatuur zodat hij goed droog word. Klop ondertussen de eieren los met een snufje peper en zout en bak in een koekenpan tot een mooie omelet. Snijd de omelet in reepjes

 

Hak het uitje en de knoflook fijn. Verhit de wokolie in een wokpan. Fruit de knoflook en de ui. Voeg de groente toe en bak een minuut of 8 mee. Voeg daarna de champignons toe en bak ook nog 5 min mee totdat ze wat geslonken zijn. Schenk de ketjap er bij en schep goed door elkaar. Voeg de sambal toe en schep nogmaals goed door. Roer de droge rijst er door en schep de omeletreepjes er door. Serveer met bijvoorbeeld wat gebakken uitjes.