Vispakketjes met wortel en garnalen

Hoofdgerecht
40 MIN + 20 OVENTIJD
6 personen
**

Gezond pakketje uit de oven met wortel, courgette en een stukje vis met dillepesto en garnaaltjes

Ingrediënten

400 gr wortel

2 courgettes

150 gr garnalen

1 citroen

700 gr witvis (bijvoorbeeld pangasius)

50 gr pijnboompitten, geroosterd

Dille pesto:

20 gr verse dille

40 gr parmezaanse kaas

50 ml olijfolie

30 gr pijnboompitten + eventueel om te garneren

Bereiding

Verwarm de oven op 200 garden. Doe de dille, parmezaanse kaas en pijnboompitten in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe tot een gladde pesto.

Rasp of snijd de wortel en courgette julienne (in dunne reepjes). Leg een stuk aluminiumfolie op het aanrecht en verdeel daar 1/6 van de wortel en courgette over. Leg een stuk vis er op en besmeer de bovenzijde met de dillepesto. Snijd de citroen in schijfjes en leg op de vis.

Verdeel wat garnaaltjes en pijnboompitten er over en bestrooi met een beetje peper en zout. Vouw de vispakketjes dicht en leg ze op een bakplaat. Zet ze 15 tot 20 min in de oven (afhankelijk van de dikte van de vis). Lekker met wat gebakken aardappeltjes.

3 x voorgerechten met zalm

Zalmcarpaccio met roomkaas

Zalmbonbons

Toast met zalm en avocado spread

ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.