Vispakketjes met wortel en garnalen
Gezond pakketje uit de oven met wortel, courgette en een stukje vis met dillepesto en garnaaltjes
Ingrediënten
400 gr wortel
2 courgettes
150 gr garnalen
1 citroen
700 gr witvis (bijvoorbeeld pangasius)
50 gr pijnboompitten, geroosterd
Dille pesto:
20 gr verse dille
40 gr parmezaanse kaas
50 ml olijfolie
30 gr pijnboompitten + eventueel om te garneren
Bereiding
Verwarm de oven op 200 garden. Doe de dille, parmezaanse kaas en pijnboompitten in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe tot een gladde pesto.
Verdeel wat garnaaltjes en pijnboompitten er over en bestrooi met een beetje peper en zout. Vouw de vispakketjes dicht en leg ze op een bakplaat. Zet ze 15 tot 20 min in de oven (afhankelijk van de dikte van de vis). Lekker met wat gebakken aardappeltjes.
