Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Zalmrisotto met mangosalsa

Zomerse risotto met gegrilde zalm en een frisse salsa van mango en avocado

Ingrediënten
  • 300 gr risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 mango
  • 1 avocado
  • 1 lente ui
  • 4 handjes rucola
  • 1 liter water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 4 zalmmoten
  • Scheutje olijfolie
  • 1 limoen
  • 2 theelepels limoensap
  • 2 teentjes knoflook
  • peper en zout
Materialen
  • (grote) wokpan
  • Grillpan

Bereiding
Maak de groentebouillon klaar door 1 liter water te koken en hier en groentebouillonblokje aan toe te voegen. Snipper de ui en fruit aan in een grote pan. Voeg hier de risottorijst aan toe, meng even door elkaar en blus af met de witte wijn. Voeg een soeplepel bouillon toe zodra de wijn door de risotto is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de bouillon op is en de risottorijst gaar is, dit duurt ca. 20-25 minuten.

Zalmrisotto-met-mangosalsa-stap-1.jpg
Zalmrisotto-met-mangosalsa-stap-2.jpg
Zalmrisotto-met-mangosalsa-stap-3.jpg

Snijd de limoen door en pers het sap uit in een kommetje. Meng dit met de olijfolie en een snuf peper en zout. Pers de knoflook uit en meng ook erdoor. Besmeer de zalm met dit mengsel en bak daarna in de grillpan. Snijd voor het maken van de mangosalsa de mango, rode paprika, lente-ui en avocado klein. Meng dit samen met wat limoensap, peper en zout door elkaar. Serveer de risotto met een handje rucola en leg de gegrilde zalm erop. Maak af met de mangosalsa.

Beoordeling (50 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread