Zoete aardappel gevuld met quinoa

Gezond recept van zoete aardappels gevuld met quinoa, spinazie en cranberry

Ingrediënten 
6 zoete aardappels
125 gr quinoa
200 gr verse spinazie
100 gr feta
50 gr cranberry’s, gedroogd
½ blokje groentebouillon
 
Materialen
Aluminiumfolie
 
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Was de aardappels en wikkel ze in aluminiumfolie. Prik wat gaatjes in de aardappel met een vork. Pof ze ongeveer 50 min in de oven (afhankelijk van de dikte).
 
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
Kook ondertussen de quinoa volgens verpakking gaar in water met een half blokje groentebouillon. Bak de spinazie in een pan totdat hij geslonken is. Haal de aardappels uit de oven en wikkel ze uit de folie. Halveer ze en schraap met een lepel wat van het middelste gedeelte er uit en doe in een kom.
 
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
Leg de wat uitgeholde aardappels in een ovenschaal en bestrooi met een beetje peper en zout. Prak het vruchtvlees met een vork fijn en schep de quinoa en spinazie er door. Voeg daarna ook de cranberry en feta toe. Vul de zoete aardappels met het mengsel. Zet ze daarna nog 15 minuten in de oven.
 
Voor dit recept heb ik gerekend op 3 halve zoete aardappels per persoon. 

 

28 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x pastasalades

Pastasalade met carpaccio
Pastasalade met tonijn
Gezonde pastasalade

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.