Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Zoete aardappel gevuld met quinoa

Gezond recept van zoete aardappels gevuld met quinoa, spinazie en cranberry

Ingrediënten 
6 zoete aardappels
125 gr quinoa
200 gr verse spinazie
100 gr feta
50 gr cranberry’s, gedroogd
½ blokje groentebouillon
 
Materialen
Aluminiumfolie
 
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Was de aardappels en wikkel ze in aluminiumfolie. Prik wat gaatjes in de aardappel met een vork. Pof ze ongeveer 50 min in de oven (afhankelijk van de dikte).
 
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
Kook ondertussen de quinoa volgens verpakking gaar in water met een half blokje groentebouillon. Bak de spinazie in een pan totdat hij geslonken is. Haal de aardappels uit de oven en wikkel ze uit de folie. Halveer ze en schraap met een lepel wat van het middelste gedeelte er uit en doe in een kom.
 
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
zoete aardappel gevuld met quinoa 01
Leg de wat uitgeholde aardappels in een ovenschaal en bestrooi met een beetje peper en zout. Prak het vruchtvlees met een vork fijn en schep de quinoa en spinazie er door. Voeg daarna ook de cranberry en feta toe. Vul de zoete aardappels met het mengsel. Zet ze daarna nog 15 minuten in de oven.
 
Voor dit recept heb ik gerekend op 3 halve zoete aardappels per persoon. 

 

Beoordeling (22 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread