Zomerse maaltijdsalade met garnalen

Een perfecte combi van nectarine, feta, geroosterde paprika en garnalen voor een heerlijke zomers gerecht

Ingrediënten
3 paprika’s
160 gr sla (bv rucola, eikenblad, veldsla etc)
4 sneetjes brood
200 gr feta
6 eetl pompoenpitten
4 nectarines
250 gr garnalen
Peper en zout
 
Dressing:
1 teentje knoflook, geperst
Scheut olijfolie
1 eetl witte wijn azijn
1 theel tijm
1 eetl citroensap
1 eetl honing
Peper en zout
 
Bereiding
Maak eerst de dressing zodat die goed kan intrekken. Roer alle ingrediënten door elkaar in een kom en zet deze apart. Grill de paprika’s 20 minuten onder de gril of leg ze 30 minuten op een bakplaat in de oven op 220 graden. Draai ze regelmatig om. Als ze zwartgeblakerd zijn dan leg je ze in een afgedekte kom. Bak ondertussen de garnalen met een beetje peper en zout in een pannetje en rooster het brood. Verwijder de zwarte velletjes van de paprika en snijd deze in reepjes. Snijd de nectarines in partjes en meng deze met de sla, garnalen en paprika. Giet de dressing er over en meng goed door elkaar. Bestrooi de salade met pompoenpitten en stukjes feta. Snijd het geroosterde brood in repen en serveer bij de maaltijdsalade.
 
25 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.