Kerst babka met cranberry

Vaak wordt dit zoete gebak gevuld met chocolade maar ik heb een versie gemaakt met cranberry zodat hij helemaal Kerst-proof is. Hij is heerlijk bij de kerstbrunch en weer eens iets anders dan een kerststol. Ik had van te voren niet verwacht dat hij zo goed zou lukken. Natuurlijk heb je wel een bepaald idee in je hoofd maar dan is het extra leuk als het resultaat nog beter en mooier is. Ook de combinatie van zoet en het zure van de cranberry vond ik heel erg lekker. En ook het maken viel reuze mee, je hebt alleen wat geduld nodig 🙂

Recept babka met cranberry

GEBAK – 30 min + 75 min rijzen + 40 oventijd – 12 plakken

Ingredienten
300 gr bloem
120 ml lauwwarm water
1 ei
1 eetlepel zachte boter
Flinke snuf zout
2 eetlepels suiker
1 zakje instant gist

1 eetlepel vanille aroma

1 zakje vanillesuiker

50 gr poedersuiker

Materialen
Cakevorm van ca. 28 tot 30 cm
Mixer met deeghaken

Bakpapier

Bereiding

Voeg de gist toe aan het water. Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg het water met gist, de vanille aroma, suiker, boter en het ei toe en meng met de mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Dek de kom af met een iets vochtige theedoek en laat op een warme plek zo’n 45 minuten rijzen. Dit kan bijvoorbeeld bij de verwarming of in de oven op 30 graden.

Maak ondertussen de vulling. Breng de sinaasappelsap met de suiker, vanillesuiker en kaneel aan de kook. Voeg de verse cranberries toe en laat zachtjes koken tot ze opengaan. Voeg de gedroogde cranberries toe en laat nog iets inkoken tot het de structuur van jam heeft. Laat het vervolgens afkoelen.

Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet heel goed in. Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van ca. 30 x 40 cm. Gebruik een beetje bloem om plakken tegen te gaan. Besmeer met de cranberry jam en houd ca. 2 cm van de rand vrij. Rol de plak op volgens de lange zijde. Snijd of knip de rol doormidden over de lange zijde. Leg de 2 halve rollen met de snijzijde naar boven zodat je de vulling goed ziet.

Leg ze in het midden over elkaar in de vorm van een kruis. Vlecht ze dan aan beide zijdes over elkaar. Druk de uiteinden aan elkaar. Mocht de vlecht iets langer zijn dan de bakvorm dan druk je hem iets in elkaar. Pak hem voorzichtig op en leg hem in de bakvorm. Dek af met de theedoek en laat weer 30 min rijzen. Let op dat de bovenzijde niet aan de theedoek gaat plakken naarmate hij rijst.