Courgettesoep
Deze romige zelfgemaakte courgettesoep is echt een klassieker in de late lente en zomer. Courgettes zijn namelijk perfect om te pureren en maken de soep lekker romig. Ik maak in de zomer bijna elke week wel een keer courgettesoep. Of de courgettes nu uit de winkel komen of uit je eigen moestuin, met dit recept maak je de lekkerste soep. En hij staat in 20 minuten op tafel! Lekker als snelle lunch, voorgerecht of lichte maaltijd met een stuk brood erbij.
20 M
Recept voor verse courgettesoep
Deze verse courgettesoep maak ik graag in de zomer, als courgettes volop verkrijgbaar zijn en ze extra lekker zijn, zo van mei t/m september. Courgette is perfect om te pureren en geeft een romige resultaat, perfect voor soep dus. Maar courgette heeft van zichzelf niet heel veel pit, daarom begin ik met ui en knoflook in olijfolie te bakken. Daarna bak ik de blokjes courgette kort mee, hierdoor krijgen ze extra smaak.
Heb je courgette over? Dan is deze verzameling met courgette recepten handig om ideeën uit te halen. Maar zelf maak ik vaak een extra portie courgettesoep, zodat ik deze kan invriezen.
Hoe maak je de lekkerste courgettesoep
Ik houd zelf van een wat dikkere en romige soep, maar dat kun je makkelijk aanpassen met de hoeveelheid water. Ik voeg liever eerst iets minder water toe, want extra water erbij schenken kan altijd nog. Is de soep na het pureren te dik, roer er dan een scheutje warm water door tot hij de juiste dikte heeft.
Wil je de courgettesoep wat lichter maken, gebruik dan iets minder room of kies voor light room. Zelf gebruik ik ook vaak plantaardige room (zoals soja of haverroom) voor een vegan recept (mits de bouillon ook vegan is).
Tips om courgettesoep extra smaak te geven:
- Vervang de munt ook eens door bieslook of peterselie voor een fris maar kruidig effect
- Voeg zalmsnippers toe vlak voor het serveren voor een extra vullende en luxe soep
- Garneer de soep met wat gebakken spekjes voor een hartige smaak
- Bestrooi de soep voor het serveren met wat croutons en geraspte Parmezaanse kaas
Lekker erbij is een sneetje zuurdesembrood. Maak ook eens een combinatie van courgette met paprika met deze paprika courgettesoep.
Ingrediënten: Courgettesoep
Voor personen
-
1 grote ui
-
2 teentjes knoflook
-
2 courgettes ( ca 350 gr per stuk )
-
1 groentebouillonblokje
-
3 takjes verse munt ( of peterselie )
-
125 ml slagroom ( ongeklopt en ongezoet )
-
800 ml water
-
1 snuf peper en zout
-
1 scheutje olijfolie
Benodigdheden
-
Staafmixer
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Courgettesoep
-
Snipper de ui fijn. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui op middelhoog vuur glazig. Zet het vuur niet te hoog, want verbrande ui proef je meteen terug in deze courgettesoep.
-
Snijd de knoflook klein en voeg deze toe aan de pan. Bak de knoflook ongeveer 2 minuten op laag vuur mee. Roer regelmatig, zodat de knoflook zacht wordt maar niet bruin.
-
Was de courgettes en snijd ze in blokjes van ca 3 cm. De schil laat ik eraan, want die geeft de soep een mooie groene kleur. Voeg de courgette toe aan de pan en bak een paar minuten mee met de ui en knoflook.
-
Schenk het water erbij en verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan. Breng de soep aan de kook en roer even goed door, zodat de bouillon oplost.
-
Haal de muntblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Voeg de munt toe aan de pan. Kook de courgette ongeveer 8 minuten, tot de blokjes zacht zijn. Ik kook courgette liever niet veel langer, want dan wordt de smaak wat vlakker.
-
Zet het vuur uit en pureer de courgettesoep glad met een staafmixer. Roer de slagroom door de soep en verwarm de courgettesoep nog 1 minuut op laag vuur. Proef en breng eventueel op smaak met extra peper en een beetje zout.
-
Serveer de soep met een paar extra muntblaadjes of wat croutons.
Tips
Moet ik een courgette schillen voor gebruik?
Nee, schillen is niet nodig. De schil is eetbaar en bevat veel voedingsstoffen. Wel even goed wassen voor gebruik. Als je naar mijn recepten kijkt dan zul je zien dat ik zelf ook nooit de courgette schil voor gebruik.
Kan ik courgettesoep invriezen?
Ja, dat kan. De soep blijft goed eetbaar, maar de room kan na het ontdooien soms een beetje schiften. Warm de courgettesoep rustig op laag vuur op en mix hem daarna eventueel kort met de staafmixer, dan wordt hij meestal weer mooi glad.
Welke kruiden passen goed bij courgettesoep?
Munt past goed bij courgettesoep vind ik, omdat courgette mild is en wel wat frisheid kan gebruiken. Bieslook, peterselie of een beetje basilicum kan ook. Ik gebruik liever niet te veel kruiden tegelijk, anders proef je de courgette minder goed.
Welke room gebruik je voor courgettesoep?
Slagroom (ongeklopt en ongezoet) werkt het beste als je de courgettesoep romig en vol wilt maken. Ik roer de room pas na het pureren door de soep en laat hem daarna niet hard meer koken. Wil je de soep iets lichter houden, dan kun je ook kookroom of light room gebruiken. Of ga voor soja of haverroom.
Kan ik deze courgettesoep zonder room maken?
Ja, dat kan. De soep wordt dan iets minder romig, maar blijft wel lekker fris door de munt. Ik voeg dan graag na het pureren een klein scheutje olijfolie toe, dat maakt de courgettesoep toch wat zachter.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Superlekker! En makkelijk als voorgerecht als je eters hebt, omdat het een lichte soep is.
Ik had er gerookte zalmreepjes opgedaan.
Geraspte parmezaanse kaas op het laatst er op ook Heerlijk!
Voor 1 persoon ook prima te doen , met 1 courgette , en de rest delen door 3 , voor tussen de middag. 😋
ik heb de Courgette soep al gemaakt heel lekker en ieder week maak ik het en gemakkelijk nu ga ik ze zelf kweken en hoop op een goede oogst
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 110
- vet 9 gr
- verzadigd vet 5.5 gr
- koolhydraten 5 gr
- w.v. suikers 3 gr
- vezels 1.5 gr
- eiwit 2 gr
- zout 1 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Dankjewel
Superleuk