Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Video: hoe bak je de perfecte appeltaart + 10 belangrijke tips

Nooit meer mislukte appeltaart! In deze blog deel ik heel veel handige tips én het recept voor de lekkerste appeltaart! Samen met meesterbakker Hans Spitsbaard dook ik de keuken in en zetten we alles stap voor stap op film. Het resultaat was de lekkerste appeltaart die ik ooit gegeten heb.

Een tijdje geleden vroeg ik aan mijn volgers op Instagram welk baksel vaak misgaat. Een van de meest voorkomende antwoorden was appeltaart. Deze werd vaak niet goed gaar of zakte in na het bakken. Zelf heb ik ook wel eens een appeltaart gebakken, maar dankzij de tips van Hans werd deze taart tot een hoger niveau gebracht. Het resultaat was een lekkere krokante bodem, zachte zoete vulling en mooie hoge volle taart.

Voor het maken van de appeltaart gebruikten Hans en ik naast de ingrediënten een springvorm (23-24 cm), deegroller en de Kenwood Chef Titanium Patissier. Met deze krachtige keukenmachine meng je heel makkelijk het deeg en er zitten handige functies op zoals verlichting boven de kom en een optie om direct ingrediënten te wegen in de kom.

Hieronder deel ik 10 tips die essentieel zijn voor het bakken van de perfecte appeltaart en bekijk ook de stap voor stap video waarin alle tips voorbijkomen en ik en Hans je laten zien hoe je de perfecte appeltaart bakt.

10 belangrijke tips voor een perfecte appeltaart

  1. Kneed het deeg niet te lang door. Hoe langer je kneedt hoe meer gluten er worden gevormd wat het deeg minder bros en krokant maakt.
  2. Laat het deeg na het mengen goed koelen in de koelkast. Hierdoor is makkelijk te bewerken. Of leg het deeg kort in de vriezer. Tip: Wikkel het deeg niet als een bal in huishoudfolie, maar als een platgedrukte lap, hierdoor koelt het veel sneller.
  3. Rol het deeg voor de bodem en randen niet te dun uit. Anders bestaat de kans dat het vocht makkelijk door de taart heen komt.
  4. Voeg niet te veel suiker toe aan de appelvulling. De suiker zorgt ervoor dat het vocht zich onttrekt en de appels hebben van zichzelf ook al een zoete smaak.
  5. Leg een dun laagje amandelspijs op de bodem. Dit zorgt niet alleen voor een lekkere smaak maar ook dat het vocht minder snel op de bodem terecht komt.
  6. Meng een beetje custardpoeder door het appelmengsel. Dit neemt het vocht op en zorgt voor een lekkere vanillesmaak. Pas op met extra toevoegingen aan het appelmengsel zoals perzik of ananas. Het beste is kun je gedroogd fruit gebruiken.
  7. Verdeel een paar dungesneden eierkoeken op de bodem (op de amandelspijs), dit functioneert als een soort spons wat het vocht van de vulling opvangt met een krokante bodem als resultaat. Kruimel ook wat eierkoek door de appelvulling. Je kunt hier ook cake voor gebruiken.
  8. Bak de appeltaart met heteluchtfunctie in de oven. Boven onder warmte kan ook, maar hetelucht bakt iets feller en sneller waardoor de kans op een krokanter resultaat groter is.
  9. Gebruik voldoende appels. Omdat de appels vocht verliezen tijdens het bakken heb je kans dat de vulling na het bakken wat is ingezakt. Maak daarom een bergje van appels in de vorm die je licht aandrukt.
  10. Kijk op Betterbaking.nl voor nog veel meer handige baktips. Inclusief lekkere recepten en handige video’s.

Recept voor de perfecte appeltaart

GEBAK - 90 MINUTEN + 80 MINUTEN OVENTIJD – 8 TOT 12 personen

Ingrediënten
Vulling:
1.5 kg appels (jonagold/ goudreinette)
100 g walnoten of pecannoten
80 g fijne kristalsuiker
30 g custardpoeder
8 g kaneel
100 g rozijnen (optioneel)
250 g amandelspijs (+ ½ ei)
4 eierkoeken

Deeg:
250 g boter, koud (+ om in te vetten)
200 g witte basterdsuiker
½ ei (+ om te bestrijken)
350 g bloem (+ om te bestuiven)
5 g zout
8 g bakpoeder

Extra:
Springvorm a 23 -24 cm
Deegroller
Bakpapier
Keukenmachine
Vershoudfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden hetelucht. Meng de suiker en de boter door elkaar met de keukenmachine. Voeg het halve ei toe en mix er doorheen. Voeg dan de bloem toe samen met het bakpoeder en zout. Meng goed door elkaar (maar niet te lang). Wikkel het deeg in folie en leg een uurtje in de koelkast. 20 minuten in de vriezer kan ook.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Doe de appels in een kom en voeg de suiker toe. Doe ook de kaneel, custardpoeder, noten en rozijnen erbij en schep door elkaar. Bekleed vervolgens de onderkant van de springvorm met bakpapier en vet verder goed in met boter.

Haal het deeg uit de koeling. Kneed het met je handen tot het weer plastisch wordt maar het moet wel koel blijven. Rol het deeg uit met de roller, gebruik een beetje bloem om te bestuiven. Steek met de rand van de springvorm de bodem uit het deeg. Leg de ronde lap deeg vervolgens op de bodem. Snijd brede stroken uit de rest van het deeg (bewaar ook wat voor de bovenzijde en leg dit weer in de koeling) en bekleed hier de randen mee. Druk alles goed aan elkaar. Snijd met een mesje de bovenrand een beetje bij zodat hij overal even hoog is.

Kneed de amandelspijs soepel. Gebruik je kant en klaar amandelspijs dan kun je hier nog een half eitje aan toe voegen. Rol uit en steek of snijd hier ter grootte van de vorm een cirkel uit en leg dit op de bodem. Halveer de eierkoeken horizontaal zodat je dunne plakken krijgt. Verdeel deze op de bodem tot hij bedekt is. De rest van de eierkoeken kruimel je door het appelmengsel. Dit vangt het vocht op.

Doe de appelvulling in de vorm en druk lichtjes aan. De vorm mag vrij vol zitten en er mag een bergje te zien zijn aan de bovenzijde. Rol het overgebleven deeg uit en snijd hier dunne stroken van. Leg deze kruislings over de appelvulling en druk de uiteinden vast aan de deegrand. Bestrijk de bovenzijde nog lichtjes met ei. Bak de appeltaart ongeveer 80 minuten in het midden van de oven tot hij goudbruin is. Maar blijf opletten, ovens kunnen verschillen dus het kan zijn dan hij ietsjes korter of langer gebakken moet worden. Laat hem vervolgens goed afkoelen en verwijder dan voorzichtig de vorm. Lekker met een toef slagroom!

 

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Kenwood.

Reacties

Laat je reactie achter

Annie deunk 20 november 2020 om 14:45

Wat als je geen keukenmachine en heteluchtoven hebt .

Beantwoorden
Aletta 22 november 2020 om 06:45

Je hoeft helemaal geen suiker te gebruiken, want de appels zijn al smaakvol genoeg. Laat de rozijnen even weken in warm water om ze lekker zacht te houden. Om toch eens een smaakvariatie aan te brengen heb ik onlangs de vulling aangebeld met halve/kwart walnoten. Erg lekker. En nu heb ik eens hazelnoten uitgeprobeerd. Die heb ik door de blender gehaald. De rozijnen heb ik geweekt in amarettosiroop. Al met al een lekker combi, smaakte ook een beetje als amandelspijs. Als deeg gebruik ik vrijwel altijd de mix voor kruimelappeltaart van Koopmans. Bij mij is ie nog nooit mislukt. :D

Beantwoorden
Tiny 23 november 2020 om 11:41

Ik zou graag de ingrediëntenlijst willen vinden voor de pepernotentaart.

Beantwoorden

Herfst recepten

Proef nu de herfst met deze heerlijke herfstrecepten. Maak de recepten nu makkelijk en snel zelf en geniet van een heerlijke kom paddenstoelensoep, jachtschotel, of een quiche met pompoen bijvoorbeeld. Varieer dit seizoen met echte herfst groente en fruit zoals bramen, peer, paddenstoelen, kastanjes, pompoen en rode kool. Bekijk hier alle herfst recepten.

×

 Cadeau-tip!

Bestel nu het LeukeRecepten kookboek!

Met meer dan 100 leuke en makkelijke recepten! Prijs: €20,99