Crème brûlée
Crème brûlée is zo’n klassiek Frans dessert dat altijd indruk maakt, maar verrassend makkelijk is om zelf te maken. Ik gebruik al jaren dit simpele recept met maar vijf ingrediënten en het lukt altijd. De custard is heerlijk zacht en romig, en dat knapperige suikerlaagje bovenop brand ik er vlak voor het serveren op. Dit is mijn vertrouwde manier om thuis zelf crème brûlée te maken, inclusief alle handige tips die ik door de jaren heen verzameld heb.
20 M + 30 M oventijd + 2 U wachttijd
Crème brûlée maken in de oven
De basis van deze crème brûlée is een custard die je maakt van eidooiers, slagroom, suiker en vanille. Ik verwarm de room altijd rustig op laag vuur, net tot het bijna kookt, zodat het aroma van de vanille en citroenschil goed in kan trekken. Daarna laat ik het iets afkoelen en meng het met het eigeel. Zo voorkom je dat het ei gaat stollen. Zet de bakjes in een ovenschaal met heet water: dat waterbad zorgt voor een gelijkmatige garing.
5 tips voor perfecte crème brûlée
- Gebruik fijne kristalsuiker, die smelt het mooist als je de topping karamelliseert.
- Ik gebruik zelf een gasbrander, maar je kunt ook de grillstand van de oven proberen.
- Deze crème brûlée blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Ideaal dus om voor te bereiden de dag voor een etentje (zonder suikerlaagje)
- De eiwitten die over zijn na het splitsen van de eieren kun je perfect gebruiken voor pavlova. Of maak tijdens de lunch voor een gezonde eiwit omelet.
- Een vanilleboon is niet overal verkrijgbaar (ik kocht hem bij AH) en vrij prijzig. Je kunt deze ook vervangen door een theelepel vanille essense of aroma.
Probeer ook eens het Spaanse zusje van de crème brûlée genaamd crema catalana met kaneel en gemaakt zonder oven.
Ingrediënten: Crème brûlée
Voor personen
-
5 eidooiers
-
500 ml slagroom
-
75 gr suiker ( + 6 eetlepels voor de topping )
-
1 citroen ( biologisch )
-
1 vanillestokje
Benodigdheden
-
Brander
-
1 Grote ovenschaal
-
6 schaaltjes
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Crème brûlée
-
Verwarm de oven voor op 155 graden.
-
Verwarm de slagroom in een pannetje op laag vuur tot net onder het kookpunt. Snijd het vanillestokje door de lengte doormidden en schraap het zwarte merg er uit. Snijd met een dunschiller of scherp mesje een paar reepjes van de citroenschil.
-
Voeg het merg van het vanillestokje, de lege peul en de citroenschil toe aan de room. Laat dit mengsel 10 minuten trekken op laag vuur. Niet laten koken, dan kan de room schiften.
-
-
Klop de eidooiers en de suiker met een garde tot een lichtgeel mengsel.
-
Verwijder de citroenschil en het vanillestokje uit de room of gebruik een zeef om het doorheen te gieten. Laat het roommengsel een paar minuten afkoelen zodat het niet meer extreem heet is, anders kunnen de eieren gaan stollen.
-
Giet de warme room langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen met de garde. Als het mengsel te dun blijft, kun je het nog een paar minuten terugzetten op laag vuur. Blijf goed roeren tot het ietsjes indikt, maar laat het niet stollen.
-
-
Zet 6 kleine ovenschaaltjes in een grote ovenschaal en vul ze met het custardmengsel. Giet heet water in de grote schaal tot halverwege de kleine schaaltjes. Dit waterbad zorgt dat de crème brûlée gelijkmatig gaart.
-
Bak de crème brûlée ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven. Hij is klaar als hij stevig is aan de randen en in het midden nog een beetje wiebelt. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet dan minstens 2 uur in de koelkast.
-
Bestrooi vlak voor het serveren met fijne kristalsuiker en karamelliseer met een brander tot een knapperig laagje. Laat het niet te donker worden, dan smaakt het snel bitter.
Tips
Kan ik crème brûlée zonder brander maken?
Ja, je kunt de suikerlaag ook karamelliseren onder een hete grill. Ik houd de schaaltjes dan extra goed in de gaten, want suiker kan echt heel snel verbranden.
Mag je crème brûlée eten als je zwanger bent?
Ja, let wel goed op de bereiding. Wanneer je zwanger bent mag je namelijk geen rauw ei eten. Ik zorg er daarom altijd voor dat het dessert goed verhit wordt, minimaal tot 70 °C. Let er ook op dat de slagroom gepasteuriseerd is, maar dat is bij room uit de supermarkt vrijwel altijd het geval.
Wordt crème brûlée warm of koud geserveerd?
Ik serveer crème brûlée altijd koud, met dat heerlijke warme gekaramelliseerde suikerlaagje bovenop. Ik laat de custard altijd minimaal 2 uur goed afkoelen in de koelkast. Vlak voor het serveren brand ik de suikerlaag zodat hij perfect knapperig wordt.
Wat is het verschil tussen crème brûlée en crema catalana?
Crème brûlée is een Franse custard met room en vanille, gebakken in de oven. Crema catalana is een Spaanse variant met melk, op smaak gebracht met citrus en kaneel, en wordt op het fornuis bereid. Beide hebben dus die gekarameliseerde suikerlaag die ik echt heerlijk vind, maar verschillen in smaak en bereidingswijze.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Met de video erbij ziet het er zeer goed en gemakkelijk uit. Dankjewel
Ik heb dit recept laatst gemaakt voor een etentje en iedereen vond ze erg lekker. Dit wordt ook mijn toetje voor het kerstdiner!
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 320
- vet 28 gr
- verzadigd vet 17 gr
- koolhydraten 13 gr
- w.v. suikers 13 gr
- eiwit 4 gr
- zout 0,1 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Super recept. 1e keer voor kerst gemaakt en nu bezig met de 2e keer voor een etentje met vriendinnen.