Bietensalade: snel en gemakkelijk
Snelle en makkelijke rode bietensalade met appel, walnoten en feta. Lekker bij de BBQ, als lichte lunch of als bijgerecht. Met dit recept zet je in een handomdraai een heerlijke en super voedzame bietensalade op tafel. Zo krijg je toch weer de nodige vitamines binnen!
10 M
Ingrediënten: Bietensalade
Voor personen
-
1 appel
-
500 gr voorgekookte rode bieten
-
2 eetlepels balsamico azijn
-
2 eetlepels yoghurt
-
1 eetlepel citroensap
-
50 gr walnoten
-
40 gr rucola
-
100 gr feta
-
olijfolie
-
peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding: Bietensalade
-
Laat de rode bieten uitlekken en snijd ze in stukjes. Schil de appel en snijd deze ook in stukjes.
-
Doe de rode bieten en appel in een kom. Voeg citroensap, balsamico azijn, yoghurt, peper en zout toe en meng door elkaar.
-
Meng vervolgens de walnoten, rucola en feta losjes door het bietenmengsel.
-
Besprenkel de bietensalade met olijfolie en klaar is je rode bietensalade!
-
Tips: bewaar de bietensalade in de koelkast en voeg het liefst pas de rucola vlak voordat je het gaat serveren toe zodat deze niet verlept.
Vervang de feta ook eens door geitenkaas.
Tips
Hoe gezond is bietensalade?
Bietensalade is een erg gezonde en voedzame keuze. In rode bieten zitten veel vezels en de feta zorgt voor wat eiwitten. Hierdoor is bietensalade een gezonde optie als lichte maaltijd of als bijgerecht.
Hoe lang kun je bietensalade bewaren?
Je kunt de bietensalade maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Tip: voeg de feta, noten en rucola pas vlak voordat je het gaat serveren.
Welke kruiden gebruik je in een bietensalade?
In een bietensalade kun je kruiden gebruiken zoals peterselie, munt, bieslook, en peterselie. Ook kun je wat tijm of een snufje peper toevoegen.
Welke noten zijn lekker bij bietensalade?
Naast walnoten, zijn pecannoten en pijnboompitten ook erg lekker bij de bietensalade. Deze noten zorgen voor een lekkere crunch en combineren ook goed met de feta.
Heeft het gesmaakt?
1 stem
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 230
- vet 15 gr
- verzadigd vet 4 gr
- koolhydraten 18 gr
- w.v. suikers 12 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 6 gr
- zout 0.8 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
