Eggs benedict
Deze eggs benedict met ham en romige hollandaisesaus maak ik graag als ik iets bijzonders op tafel wil zetten. Het is een klassiek en feestelijk gerecht voor het ontbijt of bij de paasbrunch die er indrukwekkend uitziet maar eigenlijk best makkelijk te maken is. Het knapperige geroosterde brood, het zachte gepocheerde ei en de warme hollandaise passen perfect bij elkaar. Zodra je het ei opensnijdt en de dooier over het brood en de ham loopt, snap je meteen waarom dit zo’n klassieker is.
35 M
Simpele eggs benedict maken
Eggs benedict komt oorspronkelijk uit New York en zou eind 19e eeuw zijn bedacht in een hotelrestaurant als luxe ontbijt. Het pocheren van eieren lijkt lastig, maar met een paar kleine trucjes gaat het eigenlijk heel goed. Ik verwarm het water tot het nét niet kookt en voeg een scheutje azijn toe (ik gebruik meestal witte wijnazijn) zodat het eiwit sneller stolt. Daarna roer ik een kleine draaikolk in het water en laat het ei vanuit een kommetje in het midden glijden. Na ongeveer 4 minuten is het eiwit stevig en blijft de dooier mooi zacht. Vind je het nog spannend dan kun je een ei ook pocheren met een speciaal pocheerzakje of een siliconen pocheerbakje.
De hollandaisesaus maak ik het liefst zelf omdat hij dan extra romig en fris wordt door de boter en citroen. Heb ik weinig tijd, dan gebruik ik soms een kant en klaar zakje hollandaisesaus, vaak verkocht als aspergesaus.
Variaties op eggs benedict
Het leuke aan eggs benedict is dat je er makkelijk mee kunt variëren. De basis met ham blijft een goede combinatie en maak ik voor Eric, en zelf maak ik dan vaak een vegetarische variant met spinazie of extra champignons.
Een paar variaties:
- eggs benedict met gerookte zalm in plaats van ham, ook wel eggs royale genoemd
- eggs benedict met plakjes avocado voor een romige en frisse smaak
- eggs benedict met gebakken spinazie ipv ham, ook wel eggs florentine genoemd
- eggs benedict met krokant gebakken bacon
Serveer deze eggs benedict bijvoorbeeld met een heerlijke aspergesoep als uitgebreide brunch. En kijk ook eens bij mijn andere recepten met eieren voor nog meer inspiratie
Ingrediënten: Eggs benedict
Voor stuks
-
4 eieren
-
2 eetlepels witte wijnazijn
-
4 toasts of onderkant van kaiserbroodjes
-
4 plakken ham ( dun )
-
peterselie ( optioneel )
-
bieslook ( optioneel )
Hollandaisesaus
-
3 eidooiers
-
100 ml droge witte wijn
-
peper en zout
-
1 eetlepel citroensap
-
100 gram roomboter
-
50 ml water
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Eggs benedict
-
Rooster het brood lichtjes of bak de onderkant van de kaiserbroodjes licht krokant. Beleg de broodjes met een beetje ham.
-
Maak dan de Hollandaisesaus; smelt de boter heel langzaam in een kleine pan. Schep voorzichtig het witte bezinksel eraf tot de boter helder is, dit is geklaarde boter.
-
Schenk de witte wijn samen met het citroensap en 50 ml water in een andere pan. Laat het mengsel op middelhoog vuur inkoken tot er ongeveer de helft van het vocht over is.
-
Klop de eigelen samen met het ingekookte vocht een minuut met een garde tot het schuimig wordt. Zet vervolgens de kom op de pan met het laagje heet water en blijf kloppen met een garde tot de saus dik wordt. Dit duurt ongeveer 5 – 10 minuten. Zorg ervoor dat je voortdurend blijft kloppen, anders gaan de eigelen stollen en krijg je klontjes.
-
Haal de kom van de pan en schenk in een dun straaltje de geklaarde boter erbij. Blijf ondertussen goed kloppen. Breng de hollandaisesaus op smaak met peper en zout.
-
Pocheer de eieren. Verwarm een pan water en breng deze net niet aan de kook. Voeg het azijn toe, hierdoor stollen de eieren sneller in het water. Roer met een lepel zachtjes rondjes in het water maar niet te hard. Doe een ei in een kommetje en laat deze in midden van de ‘draaikolk’ glijden. Laat het ei ca. 4 minuten garen in het water, iets langer voor een harde dooier. Haal daarna er uit met een schuimspaan, laat uitlekken en leg op de broodjes met ham. Schep de saus erop en bestrooi met een snufje peper en garneer met peterselie.
Tips
Kun je eggs benedict van te voren maken?
Ja, gedeeltelijk. Ik maak de hollandaisesaus soms alvast en warm hem later heel voorzichtig weer op au bain marie. De eieren pocheer ik zelf altijd vlak voor het serveren, dan blijven ze het mooist zacht.
Hoe weet ik of een gepocheerd ei goed is?
Als het eiwit stevig is maar de dooier nog zacht aanvoelt. Ik houd meestal ongeveer 4 minuten aan. Toen ik ze langer liet liggen werd de dooier te stevig, dus sinds die tijd zet ik altijd een timer.
Kan ik hollandaisesaus ook zonder wijn maken?
Ja, dat kan. Ik vervang de wijn soms door water met een klein beetje extra citroensap. De saus blijft nog steeds fris en romig, alleen iets milder van smaak.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 450
- vet 32 gr
- verzadigd vet 18 gr
- koolhydraten 24 gr
- w.v. suikers 2 gr
- vezels 1 gr
- eiwit 18 gr
- zout 2 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
