Beef Wellington: klassiek recept
Beef wellington is echt een klassiek gerecht dat veel indruk maakt, zeker met Kerst is dit een feestelijk gerecht om te serveren. Het blijft bijzonder om een mooi groot stuk vlees in bladerdeeg aan tafel aan te snijden. Hoewel het indrukwekkend er uit ziet, valt de bereiding best wel mee. Ik neem je er stap voor stap doorheen met video’s. Met een paar ingrediënten als champignons, ossenhaas en bladerdeeg wordt dit een gerecht dat indruk maakt.
40 M + 25 M oventijd + 20 M rusten
Klassieke beef wellington zelf maken
Wat ik handig vind aan dit gerecht, is dat alles in laagjes werkt. Eerst bak ik de champignons goed droog met wat paneermeel, tijm en peterselie, zodat dit mengsel eventueel vocht dat uit de ossenhaas komt opvangt. Hierdoor krijg je extra krokant bladerdeeg. Het champignonmengsel smeer je op de plakjes prosciutto ham. De kort aangebakken ossenhaas rol ik op in die laagjes en dan daarna nog een keer in bladerdeeg. Vers bladerdeeg uit de koeling gebruik ik het liefst, maar plakjes uit de diepvries aan elkaar plakken kan eventueel ook. Bak de beef wellington in de oven goudbruin en krokant. Haal hem er daarna uit en laat nog 5 a 10 min staan voor het aansnijden.
Welk vlees voor beef wellington?
Voor een echte beef wellington gebruik ik ossenhaas. Het is een mooi mager stuk rundvlees dat supermals blijft als je het kort aanbraadt en in de oven verder gaart. Ik laat het altijd eerst op kamertemperatuur komen, dan krijg je een gelijkmatige garing. Het beste resultaat krijg je met een vleesthermometer, bij de Hema heb je er al een voor een paar euro. Het hoeft geen fancy ding te zijn. Steek deze door het bladerdeeg in het midden van het vlees en laat in de oven tot 48 graden komen, dan is hij mooi rose. Hij gaart nog iets na dus wacht niet te lang met er uit halen.
In plaats van 1 groot stuk ossenhaas van de slager hebben ze vaak ook in de supermarkt kleinere stukken rondom de feestdagen. Je kunt daar ook mini beef wellingtons van maken of deze samen combineren in 1 grote beef wellington. Alternatieven voor ossenhaas zijn rosbief en varkenshaas, let wel op dat daar iets andere kerntemperaturen voor gelden.
Als je liever geen vlees eet, kun je trouwens ook onze vegetarische wellington proberen. En dat is net zo feestelijk om te serveren.
Wat eet je bij beef wellington?
Ik serveer beef wellington graag met geroosterde groenten en aardappeltjes of aardappelgratin. Een romige pastinaakpuree of wat gebakken spruitjes zijn ook lekker erbij. In principe kun je een beef wellington zonder saus serveren maar een lekkere rode wijnsaus misstaat zeker niet.
Ingrediënten: Beef wellington
Voor personen
-
600 gr ossenhaas ( op kamertemperatuur )
-
1 rol bladerdeeg ( vers )
-
400 gr champignons
-
4 eetlepels paneermeel
-
1 theelepel tijm
-
2 eetlepels peterselie ( fijngehakt )
-
80 gr prosciutto
-
1 ei
-
peper en zout
-
Scheutje olie ( om te bakken )
Benodigdheden
-
Vleesthermometer
-
Bakpapier
-
Vershoudfolie
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Beef wellington
-
Dep het vlees droog en bestrooi lichtjes met peper en zout. Verhit een pan met wat olie en schroei de ossenhaas rondom dicht, dit duurt maar 1 à 2 minuten per kant. Laat afkoelen op een bord.
-
Snijd de champignons fijn of hak ze grof in een keukenmachine. Bak deze in een koekenpan tot het vocht grotendeels is verdampt. Voeg de tijm, peterselie, paneermeel en wat peper toe. Laat dit mengsel afkoelen.
-
-
Leg een vel vershoudfolie op het aanrecht. Verdeel de plakken prosciutto dakpansgewijs tot je een rechthoek hebt iets breder dan de ossenhaas. Verspreid de champignonmassa erover en druk goed aan met een lepel of platte kant van een mes.
-
Leg de ossenhaas in het midden en rol met behulp van de folie alles strak op. Draai de uiteinden dicht als een toffee. Leg dit pakketje minstens 20 minuten in de koelkast zodat het stevig wordt.
-
-
Verwarm de oven op 210 graden (boven onder warmte).
-
Rol het bladerdeeg uit. Haal de vleesrol uit de folie en leg op het deeg. Rol voorzichtig in het bladerdeeg. Het kan zijn dat je nog een strookje bladerdeeg overhoudt, deze kun je gebruiken voor decoratie bovenop. Druk de naad dicht en zorg dat deze aan de onderkant zit. Vouw ook de zijkanten goed dicht en druk de randen goed aan. Leg de wellington op een stuk bakpapier en bestrijk royaal met losgeklopt ei.
-
-
Steek de vleesmeter in het dikste stuk van het vlees. Bak de beef wellington in een voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar (dit kan verschillen per dikte van het vlees). De kerntemperatuur moet rond de 48 graden zijn voor rosé.
-
Laat het vlees na het bakken minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Zo blijven de sappen goed in het vlees.
Tips
Wat is de kerntemperatuur voor beef wellington?
48 graden is ideaal voor rosé. Ik gebruik altijd een kernthermometer, dat geeft zekerheid. Wil je ‘m wat meer doorbakken, dan ga je tot 55 graden.
Kan ik beef wellington maken zonder champignons?
Ja, dat kan. Je kunt de champignons vervangen door gebakken ui, spinazie of een mix van noten en linzen. Zorg wel dat het mengsel goed droog is, anders wordt het bladerdeeg zompig.
Hoe kan ik beef wellington voorbereiden?
Ja, dat kan heel goed. Je kunt de beef wellington tot een dag van tevoren helemaal samenstellen, dus inclusief bladerdeeg eromheen, maar nog niet gebakken. Verpak het goed in vershoudfolie en leg het in de koelkast. Zo hoef je op het moment zelf alleen nog het ei erover te strijken en hem in de oven te schuiven.
Hoeveel ossenhaas per persoon in een beef wellington?
Voor beef wellington reken ik meestal 125 tot 150 gram ossenhaas per persoon. Dat is genoeg, zeker omdat je ook bladerdeeg, champignons en eventueel bijgerechten erbij serveert. Voor 4 personen gebruik ik dus meestal zo’n 500 tot 600 gram ossenhaas. Heb je grote eters, dan kun je iets meer nemen.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
hallo
ik wil dit gerecht maken voor kerstavond kun je het ook koud eten? of is het warm het lekkerst
Antwoord van Leuke Recepten
Leuk! Het is het lekkerste om de beef wellington warm te eten. Alvast eet smakelijk!
Moet er geen “schoorsteentje” boven op de bief in het bladerdeeg om de spanning eraf te halen?
Verder een super recept!
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 615
- vet 36 gr
- verzadigd vet 14 gr
- koolhydraten 36 gr
- w.v. suikers 3 gr
- vezels 3 gr
- eiwit 38 gr
- zout 1,9 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Ik heb de Beef Wellington gemaakt volgens recept; en hij was fantastisch,en makkelijk om te doen.