Zelf sushi maken + recepten

04-02-2018
12 reacties
Sandra - LeukeRecepten

Verse sushi zelf maken is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens leuk om te doen. Om zelf lekkere sushi te maken is het belangrijk dat je een aantal goede ingrediënten in huis hebt. De vis moet bijvoorbeeld heel vers zijn, dan is de sushi veruit het lekkerst. Naast verse vis is goede sushirijst ook heel belangrijk. Hij moet niet te droog zijn, lekker plakkerig en op de juiste manier worden bereid.

Er zijn verschillende soorten sushi:

Sashimi = Reepjes rauwe vis
Maki Sushi = normale rolletjes
Nigiri Sushi = blokje rijst met stukjes vis er op
Temaki = hoorntje van zeewier gevuld met rijst en andere ingrediënten
Uramaki = binnenste buiten rol

Bereiding sushirijst

Als je zelf sushi gaat maken begin je met de rijst. Deze kan je bij veel supermarkten tegenwoordig ook al halen, let er wel op dat er sushirijst op de verpakking staat. Bij een willekeurige toko in de buurt kun je sowieso slagen. Dit heb je nodig om de sushirijst te maken:

Ingrediënten sushirijst:
- 5 eetl Rijstazijn
- 1 eetl witte wijnazijn
- 500 gr sushirijst
- 1 liter water
- Snufje zout
- Snufje suiker

Benodigdheden
- Grote houten schaal om rijst in af te laten koelen (hangiri)
- Grote pan om rijst in te koken
- Vergiet

Bereiding

Belangrijk is om op tijd te beginnen. De rijst moet nadat je het gekookt hebt namelijk helemaal afkoelen. De rijst wordt het lekkerst als je het op een natuurlijke manier laat afkoelen. Idealiter kook je de rijst in de ochtend, dan kan je hem aan het einde van de middag gebruiken om sushi van te maken.

Als eerste beginnen we met het wassen van de rijst. Je kan daarbij een vergiet gebruiken. Was de rijst net zolang totdat het water helder is wat van de rijst afkomt. Laat het goed uitlekken. Ondertussen maak je van de rijstazijn, wijnazijn, suiker en zout een mengsel wat je in de magnetron even kort opwarmt. Roer alles goed door elkaar zodat de suiker en het zout opgelost zijn. Er zijn ook kant en klare flesjes sushi azijn verkrijgbaar.

Doe nu de rijst in een pan en giet het water hierover heen. Over het algemeen geld bij sushi rijst de volgende regel: voor elk kopje rijst doe je 1,5 kopje water erbij. Breng dit nu aan de kook en laat het voor ongeveer 15 minuten zacht koken. Liefst met een deksel erop. Houd de rijst in de gaten en proef tussendoor even of hij of hij al goed is. Zet dan het vuur uit en laat hem nog 10 min met deksel nastomen. De rijst moet kleverig en klonterig zijn. Doe de rijst daarna in de houten schaal en giet hier ook het afgekoelde azijn mengsel overheen en meng het goed zonder je de rijst kapot roert. Dit is de algemene bereiding maar dit kan per verpakking natuurlijk verschillen. Laat de rijst nu afkoelen en bedek de sushirijst met een theedoek totdat je de sushi verder gaat maken.

Voorbereiding sushi

Ingrediënten sushi
1 pak nori vellen a 10 stuks (zeewiervellen)
200 gr verse rauwe tonijn
200 gr verse rauwe zalm
1 komkommer
Japanse pickle (ook wel Takuan genoemd en te koop bij de toko)
100 gr surimi sticks
Geroosterde sesamzaadjes
1 avocado
Mango
Garnalen, gebakken of gekookte
Andere ingredienten naar keuze

Voor garnering:
Wasabi
Gemberslices
Soy-saus

Benodigdheden
Bamboe-matje
Japanse stokjes

Voorbereiding

Avocado/mango: snijd hem doormidden en draai om de pit heen. Dan krijg je twee mooie helften waar je de schil vanaf haalt. Snijd het vruchtvlees in reepjes van 1 cm.
Komkommer: naar voorkeur schil je de komkommer wel of niet. Snijd hem in vieren en verwijder de zaadlijsten. Ook de komkommer snijd je daarna in plakken van 1 cm.
Japanse pickle; seze is ook lang gerekt en zorg je dat je dunne repen hebt van max 1 cm
Tonijn: sls je de tonijn gebruikt voor de nigiri variant moet hij iets langer en dikker zijn, ongeveer 4 cm (l) bij 1,5 cm(b). De tonijn die je in de normale sushirolls gaat gebruiken is ongeveer 1 cm dik.
Zalm: Voor de zalm geldt hetzelfde als voor de tonijn.
Surimi sticks: ook voor de surimi kan je dezelfde afmetingen aanhouden als voor de tonijn.

Maki sushi maken (standaard rolletjes)

De rollen zijn iets anders. Leg de bamboe mat klaar voor gebruik. Leg het nori vel met de gladde kant naar de onderkant en zorg dat je het vel met de sushirijst goed bedekt. Let op dat je wel een ruimte van ongeveer 1 cm vrij laat, deze heb je nodig om de rol weer dicht te maken. Vorm van de gesneden vis en andere ingrediënten vooraan op de plak rijst een lange horizontale rij en begin voorzichtig op te rollen. Je kunt eigenlijk alles wat je lekker vind in een rol combineren. Je gebruikt de bamboe mat om te rollen zodat je hem strak vast kan houden en stevig aan kan duwen tijdens het rollen. Door het vocht in de rijst blijft de nori goed aan elkaar plakken en gaat de rol niet meer open. Snijd daarna met een scherp mes de rollen in plakken.

Mijn favorieten die ik gemaakt hebt zijn:
- Tonijn en komkommer
- Zalm en avocado
- Ei, komkommer, avocado, japanse pickle

Nigiri sushi maken (blokjes rijst met vis)

Nu je alles voorbereid hebt kan het 'echte wek' gaan beginnen. Pak een schaaltje met water voor je handen, het is ten slotte plakrijst, en zet een bord klaar waar je de rijst voor de nigiri op kunt leggen. Maak je handen nat en pak een bolletje rijst. Deze rol je in je handpalmen lekker soepel totdat je er een beetje een rechthoek in kunt vormen. Dit kan je doen door je handpalmen ligt tegen elkaar te drukken. Nadat je de blokjes rijst voor de nigiri gemaakt hebt kan je hier de stukken tonijn, zalm en ei op leggen. De stukjes tonijn en zalm vallen er soepel overheen, het ei niet. Om ervoor te zorgen dat alles goed blijft liggen scheur of knip je een klein stukje nori vel af en wikkel je dit er omheen. Door het vocht in de rijst zal dit blijven plakken, zoals je ziet op de foto.

Uramaki sushi maken (binnenstebuiten rol)

Wat ook een lekkere variant is, zijn de binnenstebuiten sushirollen (uramaki). Je begint hetzelfde en bedekt je nori vel met rijst. Deze strooi je helemaal vol met gebrande sesamzaadje. Leg een stuk huishoudfolie er op en draai dan alles om zodat de folie en de rijst op het bamboematje komen te liggen. Je legt dan je gewenste ingrediënten op het nori vel en rolt de sushirol precies zo dicht zoals je het net ook bij de normale rol hebt gedaan. De rol die ik gemaakt hebt op de foto is met surimi en komkommer. Je kan hier natuurlijk veel variaties op maken.

Als je alles gemaakt hebt kan je het gaan opdienen. Wat je natuurlijk nooit mag vergeten is de wasabi, sojasaus en gember. Deze zet je in leuke schaaltjes op tafel, het liefst bij elk bordje 1 zodat iedereen zijn eigen schaaltje heeft. Iedereen kan dan zijn eigen sojasaus op sterkte maken met wasabi.

Temaki sushi (hoorntjes)

Klik op de foto voor het recept.

Tips om vegetarische sushi te maken

Met tofu: hiervoor snijd je de plak tofu in repen van ca 1 cm en bak je deze kort met wat sojasaus in pan en laat je daarna afkoelen. Verwerk daarna in de sushi.

Met omelet: klop 4 eieren met 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel sojasaus en een snufje zout door elkaar. Bak 3 a 4 dunne omeletten hier van en rol/vouw deze met een spatel op en snijd in lange reepjes. Gebruik deze daarna in de sushi

Met groenten: gebruik bijvoorbeeld avocado, wortel, komkommer, radijsjes etc.

Praktische tips:

- Reken per persoon op ongeveer 150 gr sushi rijst
- In veel supermarkten vind je ook een sushi kit, hier zitten de basis ingrediënten in om zelf sushi te maken.
- Je kunt ook zoete fruit sushi maken als toetje
- Om een sushi diner compleet te maken kun je van te voren ook een miesoep of mihoensoep serveren

Laat je reactie achter

vera 22 augustus 2017 om 14:17

jammie, ik ben gek op sushi. Wij zijn alleen heel erg slecht in het maken dus wij gaan meestal handig naar een restaurant. Handig op een tablet zelf alles regelen en wanneer de sushi komt vallen ze niet uit elkaar bij het aanraken. Ik ga dit wel een keer proberen te maken, ziet er heerlijk uit.

Beantwoorden

Sandra 29 augustus 2017 om 16:36

Hoi Vera, dank je. Dit was ook een van mijn eerste pogingen en toch vrij goed gelukt. en oefening baart kunst :)

matthijs 23 mei 2019 om 18:31

Als je de rijst (het belangrijkste ingrediënt van de sushi) echt lekker wil maken hou je beter de traditionele methode aan. Eerst meerdere keren goed wassen tot het spoelwater helder is, 10 minuten laten rusten, koken volgens schema 2m hoog, 5m middel, 8m laag vuur, vuur uit en theedoek en deksel er weer op en 15 minuten laten staan, dan storten en met azijn/suiker/zout en een beetje mirin mengen in een grote schaal. Met een waaier afkoelen tot 39 graden en dan gebruiken. Handen natmaken dan kleeft het niet zo.

Christine 26 januari 2020 om 19:40

Waar kan je de dikkere verse rauwe zalm kopen?

janet 13 maart 2020 om 10:34

Bij een visboer

S 29 maart 2020 om 16:07

In de viswinkel

Kaat 30 april 2020 om 18:06

Morgen aan de slag met de sushi! Nu al zin in. Ik kies er wel voor om diepgevroren vis te gebruiken, vind deze persoonlijk erg goed van smaak en scheelt behoorlijk in de prijs. Dat maakt het nog leuk betaalbaar.

Sandra 7 mei 2020 om 19:35

Ja kan ik begrijpen, verse vis is erg duur. Je kunt ook vegetarische sushi maken trouwens of met bijvoorbeeld tonijn of zalm uit blik.