Lijst van ingredienten

Op deze pagina vind je beknopte en heldere uitleg over een brede lijst aan ingrediënten, van exotische specerijen tot minder bekende groenten. Leer meer over hun smaken en toepassingen in de keuken.

Agave siroop

Een natuurlijke zoetstof die wordt gewonnen uit de agaveplant. Het wordt vaak gebruikt als alternatief voor suiker in recepten, met name bij veganistische en gezonde diëten.

Ahornsiroop

Een zoete siroop die wordt gemaakt van het sap van de esdoornboom. Het heeft een rijke, karakteristieke smaak en wordt vaak gebruikt als zoetstof voor pannenkoeken, wafels en desserts.

Aioli

Een mediterrane romige knoflooksaus die is gemaakt van knoflook, olijfolie, en soms ook eidooiers. Het heeft een romige textuur en een sterke knoflooksmaak, en wordt vaak geserveerd als dip voor brood, groenten, of als smaakmaker voor vis en vleesgerechten. Maak aioli ook eens zelf!

Ansjovis

Kleine, zoute visjes die vaak worden gebruikt als smaakmaker in sauzen, dressings en hartige gerechten. Ze hebben een intense, umami-achtige smaak.

Arachideolie

Ook bekend als pindaolie, is dit een plantaardige olie die wordt gewonnen uit pinda’s. Het heeft een neutrale smaak en is geschikt voor frituren en koken op hoog vuur.

Avocado

Een groene vrucht met een romige textuur en een milde, nootachtige smaak. Avocado’s worden vaak gebruikt in salades, guacamole, sandwiches en smoothies.

Bakingsoda

Een rijsmiddel dat wordt gebruikt bij het bakken om deeg en beslag te laten rijzen. Het reageert met zure ingrediënten zoals azijn of karnemelk en zorgt voor luchtigheid in gebak.

Bakpoeder

Een ander rijsmiddel dat wordt gebruikt in bakrecepten. Het bevat zuren en basen die reageren wanneer ze worden gemengd met vocht en warmte, waardoor deeg en beslag rijzen.

Balsamicoazijn

Een geurige, zoetzure azijn die wordt gemaakt van druivenmost. Het wordt vaak gebruikt als dressing voor salades, als smaakmaker voor vlees en groenten, en zelfs als glazuur voor gerechten.

Bulgur

Een graanproduct gemaakt van gestoomde en vervolgens gedroogde tarwekorrels. Het heeft een nootachtige smaak en wordt vaak gebruikt als basis voor salades, pilafs en stoofschotels.

Burrata

Een zachte Italiaanse kaas die lijkt op mozzarella maar een romige vulling heeft. Burrata wordt vaak geserveerd met verse tomaten, olijfolie en basilicum als een heerlijk voorgerecht of als onderdeel van een salade of pasta.

Camembert

Een zachte, romige kaas die oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Camembert heeft een witte, eetbare korst en een smeuïge, licht pittige kaas binnenin. Het wordt vaak geserveerd als aperitief, gesmolten op brood, of als onderdeel van kaasplankjes.

Ciabatta

Een Italiaans brood met een knapperige korst en een zacht en luchtig kruim. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van panini of als bijgerecht met olijfolie en kruiden.

Coquilles

Schelpdieren met een delicate, zoete smaak. Ze worden meestal kort gebakken of gegrild en geserveerd als voorgerecht.

Couscous

Een graanproduct gemaakt van tarwegries. Het zijn kleine korreltjes die vaak worden gestoomd en als bijgerecht gegeten of als basis voor salades.

Croutons

Kleine stukjes brood die geroosterd of gebakken zijn tot ze knapperig zijn. Ze worden vaak gebruikt als topping voor soepen en salades.

Custard

Een romige vanillesaus of vla gemaakt van melk, eieren en suiker. Door dit te verwarmen in een pan wordt het wat dikker. Het kan zowel warm als koud worden geserveerd en wordt vaak gebruikt als dessert. Het lijkt op vanillevla, maar in vanillevla zitten geen eieren.

Dadels

Een dadel is een zoete, gedroogde vrucht die vaak wordt gegeten als snacks of gebruikt als natuurlijke zoetstof in recepten. Het is een steenvrucht rijk aan vitamines en mineralen die je ook vers kunt eten.

Feta

Een Griekse kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk. Het heeft een zoute smaak en wordt vaak verkruimeld over salades of gebruikt als vulling voor gerechten.

Five spices

Een mengsel van vijf specerijen dat vaak wordt gebruikt in de Chinese keuken. Het bevat meestal steranijs, kruidnagel, Chinese kaneel, Szechuan-peper en venkelzaad. Het is een traditionele Chinese kruidenmix dat staat voor de vijf elementen: aarde, vuur, water, hout en metaal. Deze smaken representeren die elementen: zoet, bitter, zout, hartig en scherp. Het is gebaseerd op het idee van balans in de Chinese keuken.

Garam masala

Een kruidenmengsel uit de Indiase keuken, vaak gemaakt van kardemom, kaneel, kruidnagel, komijn en koriander. Het wordt gebruikt om curry’s en andere gerechten op smaak te brengen. Er kunnen ook laurier, peper, chilipoeder of andere kruiden in zitten.

Gelatine

Een geleermiddel dat wordt gebruikt om vloeistoffen in te dikken en geleiachtige consistentie te geven. Het wordt vaak gebruikt in desserts zoals gelatinepudding.

Gist

Een micro-organisme dat wordt gebruikt om deeg te laten rijzen en brood te bakken. Het zet suikers om in koolstofdioxide, waardoor het deeg uitzet en luchtig wordt.

Gnocchi

Kleine, zachte pastabolletjes gemaakt van aardappel en bloem. Ze worden een paar minuten gekookt en geserveerd met sauzen, vergelijkbaar met hoe je pasta maakt. Je kunt ze kant en klaar kopen of zelf de gnocchi maken.

Granaatappelpitjes

De kleine, sappige pitten van een granaatappel. Ze worden vaak gebruikt als decoratie voor salades of als smaakvolle toevoeging aan verschillende gerechten. De pitten zijn het eetbare deel van de granaatappel en zitten boordevol vitamines.

Gruyère kaas

Een Zwitserse kaas met een nootachtige smaak en een gladde textuur. Het wordt vaak gebruikt in fondues, gratins en als smaakvolle kaas in sandwiches.

Guacamole

Een Mexicaanse dipsaus gemaakt van gepureerde avocado, uien, tomaten, chilipepers, en kruiden. Het wordt vaak geserveerd met tortillachips of als bijgerecht.

Gyoza

Japanse dumplings gevuld met vlees (zoals varkensvlees of kip), groenten en kruiden. Ze worden meestal gestoomd of gebakken en geserveerd met een dipsaus.

Halloumi

Een zoute, witte kaas die afkomstig is uit Cyprus. Het heeft een hoog smeltpunt, waardoor het perfect is om te grillen of bakken zonder te smelten.

Harissa

Een pittige en smaakvolle kruidenpasta gemaakt van hete pepers, knoflook, kruiden en olijfolie. Het wordt vaak gebruikt in Noord-Afrikaanse gerechten.

Hoisin saus

Een zoete en hartige saus uit de Chinese keuken. Het wordt vaak gebruikt als glazuur voor vlees, als dipsaus of als smaakmaker in roerbakgerechten.

Hollandaise saus

Een klassieke, romige saus gemaakt van boter, eigeel en citroensap. Het wordt vaak geserveerd bij gerechten zoals Eggs Benedict en groenten.

Hummus

Een populaire Midden-Oosterse dip gemaakt van gepureerde kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook en olijfolie. Hummus wordt geserveerd met brood of groenten als snack of voorgerecht. Bekijk hier mijn hummus recept.

Jackfruit

Een tropische vrucht die wordt gebruikt als vleesvervanger in veganistische en vegetarische gerechten vanwege zijn textuur. Het heeft een neutrale smaak en neemt gemakkelijk andere smaken op. Jackfruit is bovendien erg gezond.

Jalapeño

Een middelgrote, pittige peper afkomstig uit Mexico. Het wordt vaak gebruikt om wat pit toe te voegen aan gerechten zoals salsa, nacho’s en guacamole.

Jus

Een dikke saus gemaakt van vocht van vlees of groente dat vrijkomt tijdens het braden, soms samen met bloem en bouillon. Het wordt meestal geserveerd bij vleesgerechten zoals gehaktballen of gebakken kipfilet.

Kardemom

Een aromatische specerij met een zoete, kruidige smaak. Het wordt vaak gebruikt in zoete gerechten, zoals gebak en desserts, maar kan ook worden toegevoegd aan hartige gerechten.

Kikkererwten

Ronde, lichtbeige peulvruchten die vaak worden gebruikt in verschillende gerechten, zoals hummus, stoofschotels en salades vanwege hun nootachtige smaak en textuur.

Kimchi

Een gefermenteerd Koreaans bijgerecht gemaakt van gepekelde kool en andere groenten, vermengd met kruiden en specerijen. Het heeft een pittige en zure smaak en wordt vaak gegeten als bijgerecht of ingrediënt in verschillende gerechten.

Klop-fix

Een merknaam voor een poedervormige versteviger die wordt gebruikt om slagroom stijf te kloppen. Het helpt om de slagroom steviger te maken en langer zijn vorm te behouden. Een taartbodem wordt op deze manier niet te snel zacht.

Laos

Ook wel bekend als galanga, is een kruid dat wordt gebruikt in de Aziatische keuken, met name in de Thaise en Indonesische gerechten. Het heeft een vergelijkbare smaak als gember, maar iets scherper en aromatischer.

Linguine

Een platte, lintachtige pastavorm die lijkt op fettuccine en tagliatelle, maar iets smaller is. Het wordt vaak geserveerd met sauzen op basis van tomaten, vis of schelpdieren.

Maïzena

Een fijn, wit poeder gemaakt van maïszetmeel, dat wordt gebruikt om sauzen en soepen te verdikken. Het is een veelvoorkomend ingrediënt in de keuken en kan ook worden gebruikt in bakrecepten.

Miso pasta

Een gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen en/of granen zoals rijst of gerst. Het wordt vaak gebruikt als basis voor soepen en sauzen in de Japanse keuken.

Mozzarella

Een witte bolvormige Italiaanse kaas die zacht en romig is. Mozzarella staat bekend om zijn smeltende eigenschappen. Het wordt vaak gebruikt in pizza’s, salades, pasta’s en andere Italiaanse gerechten. Er bestaat ook mozzarella in de vorm van kleine bolletjes. Mozzarella wordt vaak van koemelk gemaakt, maar er bestaat ook buffelmozzarella.

Nori vellen

Dunne, gedroogde zeewiervellen die veel worden gebruikt in de Japanse keuken, vooral voor het maken van sushirollen.

Orzo

Een pastavorm die lijkt op grote rijstkorrels, maar gemaakt is van tarwe. Het wordt vaak gebruikt in soepen, salades en pastagerechten.

Paksoi

Een bladgroente die vaak wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Het heeft knapperige stengels en zachte bladeren en kan worden gestoomd, geroerbakt of toegevoegd aan soepen.

Panko

Japanse broodkruimels die licht en knapperig zijn. Ze worden vaak gebruikt als paneermeel voor gefrituurde gerechten. De gerechten krijgen er een lekker krokant korstje van. Panko is iets luchtiger en krokanter dan gewoon paneermeel.

Pastinaak

Een wortelgroente met een zoete, anijsachtige smaak. Het wordt vaak gekookt, geroosterd, gestoofd of gepureerd en gebruikt in verschillende gerechten. Je kunt het roerbakken, stoofschotels van maken of bijvoorbeeld pastinaakfrietjes.

Pecorino

Een Italiaanse, stevige kaas gemaakt van schapenmelk (pecora betekent schaap). Het heeft een zoute en hartige/pittige smaak en wordt vaak gebruikt als een alternatief voor Parmezaanse kaas in Italiaanse gerechten. Hoe ouder de pecorino, hoe sterker de smaak.

Pesto

Een Italiaanse saus gemaakt van verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie. Het wordt vaak geserveerd met pasta of als smaakmaker in verschillende gerechten, zoals salades of ovenschotels. Bekijk hier mijn recept om zelf pesto te maken.

Portobello

Een portobello is een grote versie van de kastanjechampignon. Portobello’s hebben een nootachtige smaak en een vlezige textuur, waardoor ze vaak worden gebruikt als vleesvervanger in gerechten.

Quinoa

Quinoa is een graansoort dat oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt. Quinoa is rijk aan eiwitten, vezels en voedingsstoffen en wordt vaak gebruikt als gezond alternatief voor rijst of couscous. Quinoa bevat geen gluten.

Ramen

Ramen is een Japanse noedelsoep, meestal geserveerd in een bouillon met verschillende toppings zoals vlees, groenten en gekookte eieren.

Ras el hanout

Een Noord-Afrikaanse kruidenmix die vaak wordt gebruikt in gerechten uit de Maghreb-regio (Marokko, Algerije, Tunesië en andere landen in Noord-Afrika). Het bevat een mengsel van specerijen zoals kaneel, komijn, peper, kardemom en meer. De ingrediënten variëren per soort. In de supermarkt vind je Ras el hanout met zo’n 10 verschillende kruiden. In het traditionele recept kunnen wel rond de 25 verschillende kruiden zitten.

Rendang

Rendang is een Indonesisch stoofgerecht, meestal gemaakt van rundvlees dat langzaam wordt gekookt in een rijke en aromatische kokossaus met kruiden en specerijen. Bekijk hier mijn recept voor rendang.

Ricotta

Ricotta is een Italiaanse kaas die wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van andere kazen. Ricotta wordt gemaakt van koeien- of schapenmelk. Het heeft een milde, romige smaak en wordt vaak gebruikt in pastavullingen, desserts en hartige gerechten. Ricotta is een witte, zachte kaas.

Rijstmeel

Rijstmeel is een meel gemaakt van gemalen rijstkorrels. Het wordt vaak gebruikt in glutenvrije bakrecepten en Aziatische gerechten.

Risotto

Risotto is een Italiaans gerecht gemaakt van risottorijst die wordt gekookt in bouillon totdat het romig en zacht is. Risotto kan worden bereid met verschillende ingrediënten, zoals champignons, zeevruchten of groenten.

Rode wijnazijn

Rode wijnazijn is vanzelfsprekend azijn gemaakt van rode wijn. Het wordt gebruikt als smaakmaker in salades, dressings, chutneys en sauzen.

Saffraan

Saffraan is een specerij gemaakt van de gedroogde stigma’s van de saffraankrokus. Het geeft gerechten een diepe gele kleur en een subtiele smaak. Saffraan is een vrij kostbare specerij.

Salie

Een aromatisch kruid dat vaak wordt gebruikt in de mediterrane keuken. Salieblaadjes worden gebruikt om smaak toe te voegen aan verschillende gerechten, vooral bij vlees en gevogelte.

Sereh

Sereh staat ook wel bekend als citroengras. Het is een plant met een frisse, citroenachtige smaak. Dit kruid wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, met name in soepen en curry’s.

Shiitake

Een soort paddenstoel met een vlezige textuur en een sterke umami-smaak. Shiitake-paddenstoelen worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten en zijn ook gedroogd te verkrijgen.

Sojasaus

Een saus gemaakt van gefermenteerde sojabonen en tarwe. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken en geeft gerechten een hartige, zoute smaak. Sojasaus is lekker bij sushi of in een poke bowl bijvoorbeeld.

Sriracha

Sriracha is een pittige chilisaus, gemaakt met een knoflook, azijn, chilipeper, zout en suiker. Sriracha wordt vaak gebruikt als smaakmaker en dip in Aziatische gerechten. Je kunt er ook sriracha mayonaise mee maken, wat lekker is bij verschillende (Aziatische) gerechten of bij poke bowl.

Stoofperen

Stoofperen zijn peren die langzaam worden gekookt in suiker en specerijen tot ze zacht en zoet zijn. Ze worden vaak geserveerd als bijgerecht of dessert. Vooral rond Kerst zijn stoofperen populair. Je kunt stoofperen maken in rode wijn, maar je kunt ook alcoholvrije stoofperen bereiden met bijvoorbeeld bessensap.

Surimi

Surimi is een soort visproduct gemaakt van gehakte vis (meestal witvis) die is gemengd met zetmeel en smaakstoffen. Het wordt vaak gebruikt in sushi en imiteert de textuur van krab of garnalen.

Tagliatelle

Een platte, lintachtige pasta die lijkt op fettuccine maar breder is. Het wordt vaak geserveerd met romige sauzen, pesto of ragu.

Tahin

Een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes. Het wordt vaak gebruikt in Midden-Oosterse gerechten zoals hummus en tahinsaus.

Tempeh

Een gefermenteerd sojaproduct met een nootachtige smaak en een stevige textuur. Het wordt vaak gebruikt als vleesvervanger in vegetarische en veganistische gerechten. Lees hier hoe je tempeh kunt marineren en bakken.

Teriyaki

Teriyaki is een Japanse kooktechniek en saus, waarbij vlees of vis geroosterd of gegrild wordt en daarna gemarineerd in een glanzende saus op basis van sojasaus en suiker. De term “teriyaki” zelf betekent “glans” (teri) en “gegrild” (yaki), wat verwijst naar de kenmerkende glazuurachtige laag die ontstaat op het gerecht tijdens het bereiden.

Tofu

Tofu staat ook wel bekend als sojakaas. Het is een eiwitrijk product gemaakt van sojabonen. Tofu heeft een neutrale smaak en kan worden gekookt, gebakken of gegrild.

Trassi

Een gefermenteerde garnalenpasta die veel wordt gebruikt in de Indonesische en Zuidoost-Aziatische keuken als smaakmaker.

Tzatziki

Tzatziki is een frisse, Griekse saus gemaakt van yoghurt, komkommer, knoflook en kruiden. Het wordt vaak geserveerd als dipsaus of als bijgerecht. Het is ook lekker om tzatziki in een wrap of dürüm te doen.

Zeekraal

Een zoutminnende plant die groeit in zoute wateren. Het wordt vaak gebruikt in zeevruchtengerechten en salades vanwege zijn zoute en knapperige textuur.

Zelfrijzend bakmeel

Meel dat al bakpoeder en zout bevat, waardoor het deeg of beslag kan rijzen zonder extra rijsmiddelen toe te voegen. Het wordt vaak gebruikt in bakrecepten zoals cakes en muffins.

Zilvervliesrijst

Een volkorenrijstvariant waarvan de zemelen en kiemen niet zijn verwijderd. Het is voedzamer dan witte rijst vanwege de extra vezels en voedingsstoffen.