Rollade in de oven bereiden
Deze gevulde varkensrollade is ideaal voor kerst of een uitgebreid diner als je een echt spektakelstuk op tafel wil zetten, maar wat toch heel makkelijk gemaakt is. En hij is goed voor te bereiden. Je kunt hem namelijk al een dag van tevoren maken en op de dag zelf braden en bakken in de oven. Daar houd ik van! Hieronder vind je mijn recept en deel ik heel veel tips hoe je de perfecte rollade bereid zoals lekkere vulling variaties, tips voor mals vlees en de kerntemperaturen.
30 M + 40 M
Feestelijke rollade voor Kerst
Deze varkensrollade maakte ik voor kerst en is ideaal voor een diner met meerdere gasten. Ik ging daarom voor een heerlijke vulling van cranberry en appel. Die combinatie van zoet, zuur en hartig is heerlijk samen. Maar je kunt ook andere vullingen kiezen, hieronder een paar van mijn ideeën
Rollade vullingen
- Italiaans: zongedroogde tomaat, spinazie en mozzarella voor een hartige en smeuïge vulling.
- Champignon-ui: gebakken champignons met gekarameliseerde ui en een beetje tijm voor een aardse smaak.
- Spinazie-feta: gebakken spinazie met verkruimelde feta en knoflook voor een frisse, zoutige twist.
- Notenmix: gehakte walnoten en hazelnoten met paneermeel en kruiden voor een knapperige en volle vulling.
Hoe bereid je een rollade?
Ik snijd de varkensfricandeau open als een boek en sla hem daarna wat platter zodat de vulling er goed in past. Maak dan de vulling naar keuze, ik ging voor appel, cranberry en noten. Rol het vlees op. Belangrijk is dat je bij het oprollen het laatste stukje vlees vrijhoudt van vulling, anders druk je alles eruit. Bind losse stukjes touw om het vlees en knoop goed vast, doe dit om de 2 cm. Je kunt ook één lang stuk gebruiken en het touw telkens als een lus over het vlees wikkelen. Braad hem kort aan in de pan en laat hem verder garen in de oven.
Tip: Je kunt de rollade een dag van tevoren al vullen en oprollen, dan hoef je hem op de dag zelf alleen nog maar te bakken.
In plaats van varkensfricandeau te gebruiken kun je ook kipfilet, kalkoenfilet, varkenshaas of runderriblap nemen. Of ga eens voor een zalm rollade of een vegetarische rollade van pompoen. Hieronder vind je de bereidingstijd per gram in de oven op 170 graden.
| Gewicht (gr) | Kip (170 °C) | Varkensvlees (170 °C) | Rund (170 °C) |
|---|---|---|---|
| 600 | ca. 45-50 min | ca. 35-40 min | ca. 40-45 min |
| 800 | ca. 55-60 min | ca. 45-50 min | ca. 50-55 min |
| 1000 | ca. 60 min | ca. 50 min | ca. 60 min |
| 1200 | ca. 65-70 min | ca. 55-60 min | ca. 65-70 min |
| 1500 | ca. 75-80 min | ca. 65-70 min | ca. 75-80 min |
Kerntemperatuur:
- Kip: kerntemperatuur 75–78 °C
- Varken: kerntemperatuur 62–64 °C
- Rund: afhankelijk van de gewenste garing, tussen 50–60 °C (rosé tot doorbakken)
Ingrediënten: Rollade maken in de oven
Voor personen
-
600 gr varkensfricandeau ( of filet )
-
1 grote appel
-
75 gr cranberries ( gedroogd )
-
50 gr walnoten ( grof gehakt )
-
3 eetlepels paneermeel
-
1 theelepel tijm

-
1 klontje boter
-
peper en zout ( naar smaak )
Benodigdheden
-
Rolladetouw
-
Ovenschaal
-
Aluminiumfolie
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Rollade maken in de oven
-
Laat het rollade vlees op kamer temperatuur komen.
-
Verwarm de oven voor op 170 graden. Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes. Meng de appel met de cranberries, walnoten en het paneermeel.
-
Snijd de varkensrollade in de lengte in, maar niet helemaal door. Klap hem open als een boek en sla het vlees iets platter met een vleeshamer of deegroller. Bestrooi met zout, peper en tijm.
-
Verdeel het appelmengsel over het vlees, maar laat aan één kant een paar centimeter vrij. Rol het vlees strak op. Bind het op meerdere plekken vast met rolladetouw.
-
Verhit een klont boter in een pan en braad de rollade rondom bruin in ongeveer 5 minuten. Zorg dat alle zijdes iets aangebakken zijn. Leg hem daarna in een ovenschaal. Schenk het vocht en vet uit de pan over de rollade. Tip: gebruik een ovenbestendige pan, dan kun je hem direct in de pan in de oven schuiven.
-
Bak de rollade ca 35 minuten in de oven. Gebruik eventueel een vleesthermometer; de kerntemperatuur moet 60 graden zijn. Bedruip de rollade tijdens het bakken een paar keer met het braadvocht.
-
Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je het in plakken snijdt.
Tips
Hoe weet ik of de rollade gaar is?
Zelf prik ik vaak in het midden en kijk of het sap helder is, maar een thermometer geeft echt zekerheid. Ik mik op 60 graden kerntemperatuur voor varkensvlees.
Kun je gedroogde cranberries vervangen?
Ja, dat kan. Je kunt bijvoorbeeld rozijnen of gedroogde abrikozen gebruiken. Zelf kies ik meestal cranberries omdat die wat frisser zijn van smaak.
Hoe voorkom ik dat de rollade droog wordt?
Door op de juiste temperatuur te garen. Ik gebruik altijd een vleesthermometer en haal de rollade bij 60 graden uit de oven. Bedruip hem tijdens het bakken regelmatig met het vocht uit de ovenschaal. Laat hem daarna rusten onder aluminiumfolie, zo blijven de sappen beter behouden.
Kan ik ook een rollade in de pan bereiden (zonder oven)?
Ja, dat kan. Ik heb het wel eens gedaan in een grote braadpan met deksel op laag vuur. Je braadt de rollade dan eerst rondom aan en laat hem daarna rustig garen in zijn eigen vocht of met een beetje bouillon erbij, zo’n 45 tot 60 minuten afhankelijk van het gewicht. Af en toe draaien en bedruipen helpt om hem gelijkmatig gaar te krijgen.
Wat serveer ik bij een rollade?
Een rollade combineert goed met ovenbijgerechten. Serveer hem bijvoorbeeld met hasselback aardappels en geroosterde spruitjes of wortels. Ik kies er meestal iets bij wat ook in de oven kan, dat scheelt gedoe en plek op het fornuis, vooral handig als je meerdere gangen maakt.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 435
- vet 23 gr
- verzadigd vet 6 gr
- koolhydraten 19 gr
- w.v. suikers 11 gr
- vezels 3 gr
- eiwit 36 gr
- zout 1,3 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
