Ontbijtkoekjes
Als ik 's ochtends weinig tijd heb, vind ik het heerlijk om iets voedzaams en lekkers klaar te hebben staan. Deze ontbijtkoekjes zijn dan echt ideaal. Je kunt ze nog op de ochtend zelf toppen met yoghurt en fruit. Zo krijg je een heerlijke combinatie van de crunch van cruesli met de frisheid van yoghurt en fruit. Door de dadels zijn ze lekker zoet zonder toegevoegde suikers. Een gezond ontbijt dat ook perfect is om mee te nemen.
20 M + 13 M oventijd
Ontbijtkoekjes maken
Deze ontbijtkoekjes zijn super lekker en ook nog erg eens voedzaam. Ook zijn ze zo gemaakt! Ik doe als eerste de cruesli, boter, dadels, ei en honing in een kom te doen en alles goed te mengen. Dan voeg ik het speltmeel toe en roer ik tot ik een stevige deeg heb. Als laatste schep ik het deeg in kleine hoopjes op een bakplaat en doe ik het in de oven. Dan is het nog eventjes wachten en zijn je krokante ontbijtkoekjes al klaar!
Toch liever op zoek naar iets zachts en smeuïgs? Probeer dan ook eens mijn zelfgemaakte ontbijtkoek.
Ingrediënten: ontbijtkoekjes
Voor stuks
-
120 gr cruesli
-
1 ei
-
4 dadels
-
40 gr boter ( of kokosolie )
-
60 gr speltmeel
-
1 eetlepel honing
-
170 gr Griekse yoghurt
-
vers fruit
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: ontbijtkoekjes
-
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de cruesli in een kom en breek grote stukken eventueel iets kleiner zodat het beter mengt.
-
Voeg de gesmolten boter, de fijngesneden dadels, het ei en de honing toe. Roer goed door tot alles gelijkmatig verdeeld is.
-
Voeg daarna beetje bij beetje het speltmeel toe. Roer steeds goed door tot je een stevig deeg hebt dat zijn vorm houdt.
-
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een lepel hoopjes van het deeg op de plaat en druk ze iets plat tot de vorm van een koekje. Houd wat ruimte tussen de koekjes.
-
Bak de ontbijtkoekjes in het midden van de oven in ongeveer 13 minuten goudbruin. Laat ze daarna volledig afkoelen, ze zijn dan nog wat zacht maar worden steviger bij het afkoelen.
-
Als de koekjes afgekoeld zijn, schep je op elk koekje een lepel Griekse yoghurt of kwark. Verdeel er daarna kleurrijk vers fruit over naar keuze, zoals aardbeien, blauwe bessen of mango.
-
De koekjes mét yoghurt en fruit kun je een dag bewaren in de koelkast. Zonder topping blijven ze een paar dagen goed in een afgesloten trommel op een droge plek.
-
Sandra’s tip: ik vind het zelf ook lekker om er wat noten overheen te strooien, zoals gehakte pistachenoten of amandelen. Of maak eens een variant met vanille kwark.
Tips
Kan ik honing vervangen door iets anders?
Ja hoor, je kunt honing vervangen door agavesiroop of ahornsiroop, hierdoor wordt het meteen een plantaardige en vegan optie. In bakrecepten kun je ook honing vaak vervangen door een rijpe geprakte banaan, dit kan wel een ander resultaat geven.
Hoe gebruik ik dadels in een recept?
Je kunt dadels klein snijden of pureren voor gebruik, afhankelijk van het recept. Voor een smeuïge structuur is het handig om ze eerst even te weken in warm water (5 à 10 minuten), vooral als ze wat droger zijn. Vergeet niet de pit te verwijderen als je geen ontpitte dadels hebt. Er zijn verschillende soorten zoals Medjool (groot en sappig) en Deglet Nour (wat kleiner en droger), kies wat bij je gerecht past.
Wat is een goed alternatief voor speltmeel?
Je kunt ook volkorenmeel of havermeel gebruiken. Houd er wel rekening mee dat de structuur dan iets kan verschillen en de voedingswaarden anders zijn.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 165
- vet 6 gr
- verzadigd vet 3 gr
- koolhydraten 21 gr
- w.v. suikers 9 gr
- vezels 2 gr
- eiwit 5 gr
- zout 0,1 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
