Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Ontbijtkoekjes met abrikoos

Deze koekjes van havermout zijn geschikt voor elk moment van de dag denk bijvoorbeeld aan ontbijt of als gezonde snack.

Ingrediënten
  • 75 gr gedroogde abrikozen
  • 150 gr havermout
  • 25 gr pompoenpitten
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 bananen
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel gesmolten kokosolie (of boter)
  • 50 gr walnoten
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en prak de banaan fijn met een vork. Voeg beide toe aan de havermout, samen met een theelepel kaneel. Hak de noten fijn en voeg erbij. Als laatste gaan de pompoenpitten, honing en gesmolten kokosolie of boter erbij.

Meng en kneed dit tot een geheel. Vorm nu 8 koekjes van het deeg en plaats deze op een vel bakpapier. Bak de koekjes nu in 12 minuten gaar en keer ze halverwege om. Serveer de koekjes met een beetje Griekse yoghurt.

TIP: gebruik noten die jij lekker vindt of nog over hebt, de soort maakt niet zoveel uit voor dit recept.

Dit recept is gemaakt door Jaimy

Jaimy Van Dijke

Mijn favoriete keuken is de Aziatische keuken zoals Indiaas, Thais en Japans. Dit zul je ook terug zien in verschillende recepten die ik deel op LeukeRecepten.nl. Maar natuurlijk deel ik ook recepten voor ‘gewone’ Hollandse pot of voor iets lekker snels voor doordeweeks.

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Recepten met lekkere lentegroente en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, rode bietjes, abrikozen en mango. Probeer bijvoorbeeld couscous met abrikozen, pasta met asperges of de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.

×